Bosanske ružice su jedna od onih tradicionalnih poslastica koje gotovo svaku porodicu podsete na detinjstvo, praznike, Bajram, slave i velika porodična okupljanja. Njihov prepoznatljiv miris domaće agde, hrskavih jufki i bogatog fila od oraha vraća uspomene na vremena kada su se kolači pripremali s mnogo više strpljenja, ljubavi i pažnje.
Iako mnogi smatraju da su bosanske ružice komplikovane za pripremu, istina je da uz malo truda i dobar recept mogu ispasti savršeno čak i onima koji ih prave prvi put. Tajna je u pravilno pripremljenoj agdi, dobro raspoređenom filu i sporijem pečenju koje omogućava da ružice ostanu hrskave spolja, a sočne iznutra.
Ovaj kolač veoma podseća na baklavu, ali ima poseban oblik i teksturu zbog koje ga mnogi smatraju još lepšim i dekorativnijim za posluživanje. Upravo zbog toga bosanske ružice često zauzimaju centralno mesto na prazničnoj trpezi.
Sastojci
- 1 kg jufki za baklavu
- 1,1 kg šećera
- 1 veći limun
- 250 g putera
- 100 ml ulja
- 900 g mljevenih oraha
Priprema agde
Prvi i najvažniji korak jeste priprema agde, jer upravo ona daje ružicama prepoznatljivu sočnost i punoću ukusa.
U veću šerpu sipajte kilogram šećera i dodajte vodu tako da nivo vode bude otprilike dva prsta iznad šećera. Dodajte nekoliko kriški limuna koji će sprečiti kristalisanje i dati laganu osvežavajuću notu.
Agdu kuhajte na jačoj vatri oko 20 minuta. Potrebno je da dobije srednju gustinu – ne sme biti pregusta poput karamela, ali ni potpuno rijetka. Ako procenite da je previše retka, možete dodati još malo šećera i kuvati nekoliko minuta duže.
Kada je gotova, ostavite je da se lagano hladi dok pripremate ostatak kolača.
Priprema fila i jufki
Puter otopite na laganoj vatri, a zatim ga pomešajte sa uljem. Veoma je važno da puter ne promeni boju, jer tada može dobiti gorak ukus.
Orahe sameljite pa ih pomešajte sa 100 grama šećera. Po želji možete dodati i malo cimeta ili vanilin šećera za bogatiju aromu, mada se u tradicionalnoj verziji najčešće koriste samo orasi.
Na dno pleha stavite tri jufke i svaku pažljivo premažite toplom mešavinom putera i ulja. Nakon toga rasporedite sloj oraha.
Zatim dodajte dve jufke, ponovo ih premažite masnoćom pa dodajte orahe. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sav materijal.
Kada završite slaganje, pažljivo oblikujte ružice ili isecite kolač na željene oblike.
Pečenje
Bosanske ružice pecite prvo deset minuta na 200 stepeni kako bi dobile lepu zlatnu boju i hrskavost. Nakon toga smanjite temperaturu na 160 stepeni i nastavite pečenje još oko 40 minuta.
Važno je da kolač ne pregori, već da dobije ravnomerno pečenu i blago rumenu koricu.
Završni korak
Kada izvadite ružice iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta da se smire, a zatim ih prelijte mlakom ili hladnijom agdom. Na taj način će upiti dovoljno sirupa, a ipak ostati prijatno hrskave.
Mnogi kažu da su bosanske ružice najlepše sutradan, kada potpuno upiju agdu i kada se svi ukusi sjedine.
Ova tradicionalna poslastica već decenijama zauzima posebno mesto u bosanskim domovima, a njen miris i ukus i danas bude osećaj topline, porodice i zajedništva.
Prijatno!
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
