Britanski trgovački lanac Sainsbury’s donio je odluku koja je izazvala brojne reakcije među kupcima. Kompanija je najavila da će iz svoje ponude postepeno ukloniti smeđa jaja i zadržati isključivo bijela, što je otvorilo pitanje postoji li uopće razlika između ove dvije vrste jaja i jesu li smeđa zaista kvalitetnija, kako mnogi vjeruju.
Ova odluka nije donesena zbog ukusa ili nutritivne vrijednosti, već iz razloga koji se odnose na zaštitu okoliša i smanjenje emisije ugljika.
Zašto Sainsbury’s prelazi na bijela jaja?
Iz kompanije navode da njihova analiza pokazuje kako proizvodnja bijelih jaja ostavlja oko 12,7 posto manji ugljični otisak u odnosu na proizvodnju smeđih jaja.
Glavni razlog leži u samim kokoškama. Pasmine koje nose bijela jaja uglavnom troše manje hrane, iako proizvedu približno isti broj jaja kao kokoške koje nose smeđa. Budući da proizvodnja stočne hrane predstavlja između 50 i 60 posto ukupnog utjecaja uzgoja peradi na okoliš, čak i mala razlika u potrošnji hrane može imati značajan ekološki učinak kada se posmatra na nivou miliona proizvedenih jaja.
Kompanija smatra da će prelaskom na bijela jaja smanjiti ukupnu potrošnju resursa i doprinijeti održivijoj proizvodnji hrane.
Jesu li smeđa jaja zaista kvalitetnija?
Jedno od najraširenijih uvjerenja među potrošačima jeste da su smeđa jaja zdravija, ukusnija ili hranjivija od bijelih. Međutim, stručnjaci naglašavaju da za takvu tvrdnju ne postoje naučni dokazi.
Nutritivna vrijednost bijelih i smeđih jaja praktično je jednaka. Količina proteina, vitamina, minerala i masti zavisi prvenstveno od ishrane i uslova u kojima se kokoške uzgajaju, a ne od boje ljuske.
Slično važi i za boju žumanca. Mnogi smatraju da tamnije, narandžasto žumance znači kvalitetnije jaje, ali stručnjaci ističu da njegova nijansa uglavnom zavisi od hrane koju kokoške jedu.
Dijetetičarka Suna Van Kampen pojasnila je da se intenzivnija boja žumanca postiže dodavanjem sastojaka poput nevena i paprike u ishranu kokošaka. Istraživanja također pokazuju da prirodni biljni pigmenti, poznati kao karotenoidi, koji se nalaze u kukuruzu, paprici, mrkvi i drugom povrću, direktno utiču na boju žumanca.
Od čega zavisi boja ljuske?
Boja ljuske nema nikakve veze s kvalitetom jajeta. Ona zavisi isključivo od pasmine kokoške.
U većini slučajeva kokoške s bijelim perjem nose bijela jaja, dok pasmine sa smeđim perjem najčešće nose smeđa. Razlika je, dakle, genetska, a ne nutritivna.
Mnogo važniji podatak od boje ljuske jeste oznaka otisnuta na jajetu, koja govori o načinu uzgoja kokošaka:
- 0 – organski uzgoj
- 1 – slobodni uzgoj
- 2 – podni uzgoj
- 3 – uzgoj u kavezima
Ove oznake potrošačima daju mnogo više informacija o porijeklu proizvoda nego sama boja ljuske.
Odluka britanskog lanca Sainsbury’s pokazuje da se u prehrambenoj industriji sve više pažnje posvećuje održivosti i smanjenju utjecaja na okoliš. Iako će smeđa jaja nestati s njihovih polica, stručnjaci naglašavaju da između bijelih i smeđih jaja nema značajne razlike u nutritivnoj vrijednosti. Boja ljuske određena je rasom kokoške, dok kvalitet i hranjivost zavise prije svega od ishrane, uslova uzgoja i svježine proizvoda.
Svijet ljepote i zdravlja krije mnoge tajne i iznenađenja koja nas inspirišu da se bolje brinemo o sebi i svom tijelu. Ako volite praktične savjete, zanimljive činjenice i priče koje potiču na promjenu, svakako istražite ostale članke u našoj kategoriji Ljepota i zdravlje. Svaki dan vas očekuju korisne informacije za vaš bolji i zdraviji život!
