Tripice, odnosno škembići, jedno su od onih tradicionalnih jela koja imaju svoje velike ljubitelje, ali i one koji ih zbog karakterističnog mirisa i ukusa radije zaobilaze. Pravilna priprema, međutim, može napraviti veliku razliku. Kada se dobro očiste, pravilno skuhaju i pripreme s odgovarajućim začinima, tripice postaju mekane, ukusne i pune bogatog safta.
Postoji i jedan jednostavan trik koji može pomoći da se ublaži njihov specifičan miris i da konačni okus bude mnogo prijatniji. Tajna je u nekoliko dodataka tokom kuhanja, ali i u tome da se tripice ne žure – što se sporije kuhaju i što bolje upiju saft, to će biti ukusnije.
TRIPICE U SAFTU
Sastojci:
- 1 kg očišćenih tripica
- 1 veća glavica luka
- 2–3 čehna bijelog luka
- 1 mrkva
- 2 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašika mljevene crvene paprike
- 2 kašike paradajz-pirea
- 1 lovorov list
- so po ukusu
- biber po ukusu
- malo svježeg peršuna
- oko 700 ml vode ili temeljca
- 1 kašika sirćeta
- po želji malo ljute paprike ili nekoliko feferona
Priprema:
Ako koristite sirove tripice, prvo ih je potrebno dobro oprati i očistiti. Stavite ih u lonac s vodom i pustite da prokuhaju. Nakon prvog ključanja vodu prosipajte, tripice ponovo isperite i nalijte čistom vodom.
Kuhajte ih dok ne omekšaju. Vrijeme kuhanja zavisi od toga jesu li tripice prethodno obrađene, ali je važno da budu dovoljno mekane prije nego što krenete s pripremom safta.
A sada dolazi trik: tokom kuhanja dodajte jednu kašiku sirćeta, lovorov list i nekoliko zrna bibera. Sirće može pomoći da se ublaži karakterističan miris tripica, dok lovor i biber daju dodatnu aromu. Ne treba pretjerivati sa sirćetom jer njegova uloga nije da dominira okusom.
Kada tripice omekšaju, ocijedite ih i ostavite nekoliko minuta da se prohlade, a zatim ih narežite na tanke trakice.
U većoj šerpi zagrijte ulje pa dodajte sitno nasjeckan luk i naribanu mrkvu. Dinstajte nekoliko minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte sitno nasjeckan bijeli luk i kratko propržite.
Zatim dodajte brašno i promiješajte. Sklonite šerpu nakratko s vatre, dodajte mljevenu crvenu papriku, brzo promiješajte, pa vratite na laganu temperaturu.
Dodajte paradajz-pire i postepeno ulijevajte vodu ili temeljac uz stalno miješanje. Kada dobijete ujednačen saft, ubacite narezane tripice i lovorov list.
Začinite solju i biberom, a ako volite pikantniji okus, dodajte malo ljute paprike. Ostavite da se sve zajedno kuha na laganoj vatri još 30 do 40 minuta, kako bi tripice upile sve arome i kako bi se saft lijepo zgusnuo.
Pred sam kraj dodajte malo svježeg peršuna.
Tripice poslužite dok su tople, uz svježi hljeb, lepinju ili kuhani krompir. Ljubitelji ljutog mogu dodati i nekoliko feferona.
Još jedan mali trik za još bolji okus
Kao i mnoga tradicionalna jela koja se dugo kuhaju, tripice često budu još ukusnije kada malo odstoje. Ako ih pripremite ranije i ostavite nekoliko sati, ili ih poslužite narednog dana, saft će se dodatno sjediniti, a začini će još bolje prožeti tripice.
Tripice možda nisu jelo koje će osvojiti svakoga na prvi pogled, ali za one koji ih vole, dobro pripremljene tripice pravi su specijalitet. Najvažnije je dobro ih očistiti, pravilno skuhati i ne štedjeti na aromatičnim sastojcima. Malo sirćeta tokom kuhanja, lovorov list i biber mogu pomoći da se ublaži karakterističan miris, dok lagano kuhanje u bogatom saftu daje onu posebnu punoću okusa.
Ako volite tradicionalna jela na kašiku, ovaj recept vrijedi isprobati – posebno ako tripice želite pripremiti tako da budu mekane, mirisne i pune okusa.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
