GRAH KAO IZ NAJBOLJEG RESTORANA: Tajna je u načinu pripreme, a ne u skupim sastojcima!

Tajna dobrog graha je da se polako kuha, da luk gotovo nestane u njemu, a da zrna ostanu mekana i cijela. I naravno, da ima onaj pravi domaći šmek!

Sastojci

• 500 g graha (tetovac ili šareni)
• 300–400 g suhog mesa ili suhih rebara
•  2 velike glavice crvenog luka
• 1 veća mrkva
•  3 čehna bijelog luka
• 1 manja crvena paprika
• 2 kašike ulja
• 1 puna kašičica slatke mljevene paprike
• 1 kašika paradajz-pirea
• 2 lovorova lista
• Biber po ukusu
• So po potrebi
• Oko 1,5–2 litra vode, po potrebi

Za zapršku:

• 2 kašike ulja
• 1 ravna kašika brašna
• 1 kašičica slatke mljevene paprike

• 

Priprema

1. Pripremi grah

Grah operi i potopi u hladnu vodu preko noći, najbolje 8–12 sati. Sutradan tu vodu prospij, naspi novu i stavi grah da prokuha 10 minuta. Zatim i tu vodu prospij.

2. Pripremi luk i povrće

U većoj šerpi zagrij ulje i dodaj sitno nasjeckan crveni luk. Dinstaj ga na laganoj vatri 10–15 minuta, dok potpuno ne omekša. Dodaj narendanu mrkvu, sitno sjeckanu papriku i bijeli luk. Dinstaj još nekoliko minuta.

3. Dodaj meso i grah

Dodaj suho meso, grah, lovor, paradajz-pire i malo bibera. Nalij toplu vodu da prekrije sastojke za nekoliko centimetara.

Ako je suho meso jako slano, prethodno ga kratko prokuhaj u posebnoj vodi.

4. Kuhaj polako

Poklopi šerpu i kuhaj na laganoj vatri otprilike 1,5–2,5 sata, zavisno od vrste i starosti graha. Povremeno provjeri ima li dovoljno vode i po potrebi dolij vruću.

Nemoj odmah soliti jer suho meso već može biti slano.

5. Napravi zapršku

Kada grah potpuno omekša, u maloj tavi zagrij ulje, dodaj brašno i miješaj dok ne dobije blago zlatnu boju. Skloni s vatre, dodaj mljevenu papriku i odmah umiješaj malo tečnosti iz graha.

Sve sipaj u šerpu i lagano promiješaj. Kuhaj još 10–15 minuta da se ukusi povežu i grah zgusne.

6. Završni dodir

Probaj i po potrebi dodaj so, biber i peršun. Isključi vatru i ostavi grah poklopljen 15–20 minuta prije posluživanja.

Moje male tajne za posebno ukusan grah

• Dosta dobro izdinstanog luka daje prirodnu slatkoću i gustoću.
• Suha rebra daju posebno bogat, domaći okus.
• Nemoj pretjerivati s vodom ako želiš gust grah.
• Izgnječi jednu kutlaču kuhanog graha i vrati je u šerpu. Tako će biti kremast čak i s vrlo malo zaprške.
• Nemoj ga kuhati na jakoj vatri, jer zrna mogu popucati i raspasti se.

Još jedan savjet: Grah je često još ukusniji sutradan, kada odstoji i svi se okusi sjedine.

Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!