Kada jedemo u restoranima – bilo da su u pitanju luksuzniji lokali ili manja, manje poznata mjesta – svi želimo isto: prijatno iskustvo, ukusnu hranu i osjećaj zadovoljstva. Međutim, kvalitet hrane i svježina sastojaka nisu samo pitanje ukusa, već i pitanje zdravlja.
Iza lijepo složenih tanjira i primamljivih opisa na jelovniku ponekad se može kriti rizik. Starije namirnice, nepravilno skladištenje ili loša priprema mogu pretvoriti obrok u neugodno iskustvo, pa čak izazvati i ozbiljne zdravstvene probleme. Upravo zato profesionalni kuhari – koji poznaju sve trikove ugostiteljstva – otkrivaju šta oni lično nikada ne bi naručili kada sjednu kao gosti u restoran.
Sirova riba – najveći rizik u restoranima niže cijene
Din Harper, kuhar u restoranu Harper Fine Dining, dijeli svoje iskustvo:
– Ako se zateknete u restoranu nižih cijena, lično bih izbjegavao tuna rolnice ili bilo kakve sirove riblje specijalitete. To može biti rizično. Radije biram nešto kuhano ili pečeno – tako je sigurnije i mnogo ukusnije.
On naglašava da je kod sirove ribe svježina apsolutno ključna. U restoranima koji štede na kvalitetu ili skladištenju, upravo sirova riba i sushi mogu predstavljati najveći problem. Loše čuvana riba može izazvati ozbiljne probavne tegobe, pa čak i trovanje hranom.
– Uvijek pitajte kada je riba dopremljena u restoran i na koji način je skladištena. To vam može otkriti mnogo više nego sam meni, dodaje Harper.
Zašto dagnje nikad u ponedjeljak?
Slično razmišlja i kuhar Mark MekŠejn, osnivač Food Hygiene Certificate. On upozorava na jedan detalj koji gosti rijetko primijete:
– Nikada ne naručujem dagnje u ponedjeljak. U većini restorana dostava morskih plodova stiže u petak. To znači da dagnje do ponedjeljka mogu stajati dva dana u skladištu. Ako u međuvremenu nije bilo nove dostave, svježina je upitna i ja ne želim rizikovati.
MekŠejn objašnjava da se kod morskih plodova lako prepoznaje svježina – ako znate na šta treba obratiti pažnju:
- svježe dagnje imaju čvrsto zatvorene ljušture,
- one koje su blago otvorene znak su da nisu dobre,
- prilikom kuhanja svaka koja se ne otvori – mora se baciti,
- trebaju mirisati na čisto more, nikako na ustajalu vodu.
– Najbolje je birati restorane u kojima jasno stoje oznake datuma dostave i gdje vam osoblje može potvrditi da je riba ili morski plod stigao taj dan. U manjim restoranima često je sigurnije naručivati ribu i dagnje sredinom sedmice, kada stigne nova opskrba. Ako imate bilo kakvu sumnju, vratite jelo. Profesionalna kuhinja to neće shvatiti kao uvredu, jer i oni znaju – sigurnost je na prvom mjestu, zaključuje MekŠejn.
Oprez i sa sirom, jajima i mesom
Osim morskih plodova i sirove ribe, kuhari savjetuju poseban oprez i sa drugim namirnicama koje se lako kvare, posebno u restoranima nižeg cjenovnog ranga. Tu spadaju:
- jela sa svježim sirom ili mladim sirevima,
- jela sa sirovim ili nedovoljno kuhanim jajima,
- bifteci ili tartari od sirovog mesa.
Na prvi pogled, ova jela izgledaju primamljivo i često djeluju kao “delikates”, ali ako su namirnice stajale duže nego što bi smjele ili nisu skladištene na adekvatan način – lako mogu postati prava “bomba” za stomak.
👉 Ukratko, savjet profesionalnih kuhara je jasan: birajte provjerene restorane, pitajte za svježinu namirnica i ne bojte se vratiti jelo ako primijetite nešto sumnjivo. Bolje je na vrijeme odustati od sumnjivog obroka nego kasnije danima trpjeti posljedice trovanja hranom.
Svijet ljepote i zdravlja krije mnoge tajne i iznenađenja koja nas inspirišu da se bolje brinemo o sebi i svom tijelu. Ako volite praktične savjete, zanimljive činjenice i priče koje potiču na promjenu, svakako istražite ostale članke u našoj kategoriji Ljepota i zdravlje. Svaki dan vas očekuju korisne informacije za vaš bolji i zdraviji život!
