Danas s vama dijelim recept koji je istovremeno elegantan, praktičan i nevjerovatno zahvalan za svečane trenutke – domaće finansijere, male francuske kolače koje možete prilagoditi svakom ukusu i prilici. Posebno su savršeni za Bajram, ali i za svadbe, rođendane, ili kada želite da na sto iznesete nešto drugačije, a opet domaće i pripremljeno s ljubavlju.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste činjenica da od jedne osnovne smjese možete napraviti više različitih okusa – u mom slučaju čak šest varijacija, svaka drugačijeg izgleda i arome. Jedna baza, a bezbroj mogućnosti.
Finansijeri su mali kolači porijeklom iz Francuske, nastali još u 19. stoljeću. Prema jednoj poznatoj priči, pravili su se u blizini pariške berze jer su bili praktični – mali, duguljastog oblika i jednostavni za jelo bez pribora, što je odgovaralo zaposlenim finansijerima (po čemu su i dobili ime).
Njihova posebnost je u bogatom okusu badema i maslaca, ali i u teksturi – spolja lagano hrskavi, a iznutra mekani i sočni. Ono što ih čini još zanimljivijim jeste upotreba braon maslaca (beurre noisette), koji im daje orašastu, duboku aromu.
Ovaj kolač je već doživio svoju popularnost na društvenim mrežama i u modernim slastičarnicama, ali ja vam danas donosim domaću, prilagodljivu verziju – bez komplikacija, a s maksimalnim užitkom.
U jednu čistu i suhu posudu stavljamo:
- 5 bjelanjaka
- 120 grama šećera u prahu
- 1 vanilin šećer (ili prava vanilija)
- Sve zajedno lagano izmiješamo ručno ili mikserom na slaboj brzini – cilj nije praviti čvrsti snijeg, nego sjediniti sastojke.
Zatim dodajemo:
- 80 grama glatkog brašna
- 80 grama bademovog praha
- Ako nemate bademov prah, možete ga zamijeniti mljevenim kikirikijem ili čak lješnjacima – dobit ćete drugačiju, ali jednako bogatu aromu.
- Dodajemo i jednu malu kašičicu praška za pecivo, pa sve lagano promiješamo dok ne dobijemo ujednačenu, glatku masu bez grudvica.
U smjesu potom dodajemo 120 grama otopljenog maslaca. Idealno je koristiti braon maslac (beurre noisette).
Priprema braon maslaca je jednostavna: maslac otopite na srednjoj temperaturi i ostavite da lagano kuha dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i blagu orašastu aromu. Pazite da ne zagori. Nakon toga ga procijedite kako biste uklonili mliječne ostatke.
Upravo taj korak daje finansijerima dubinu i poseban miris koji ih izdvaja od drugih kolača.
Maslac lagano umiješamo u smjesu dok ne postane sjajna i podatna.
Jedna smjesa – šest različitih okusa
Sada dolazi najkreativniji dio.
Smjesu podijelimo na više dijelova (četiri do šest, zavisno koliko varijacija želite) i u svaki dodamo drugačiju aromu ili dodatak.
Moje kombinacije su bile:
- Pistacija (pasta ili sitno mljevena)
- Karamel
- Limun (korica i malo soka)
- Čokoladne mrvice (vermicelli)
- Ruža (aroma ruže)
- Čokolada
- Svaki dio dobro promiješamo kako bi se aroma ravnomjerno rasporedila.
Kalupi – važan detalj za savršen oblik
Smjesu potom prebacimo u slastičarsku vrećicu radi lakšeg punjenja.
Koristim silikonske kalupe marke SilikoMart, koji su izuzetno kvalitetni i dugotrajni. Podnose temperature do 230 °C, ne deformišu se, ne tope i ne gube oblik. Također su otporni na smrzavanje do –60 °C i mogu se koristiti i do 3.000 puta.
Prednost silikonskih kalupa je što nije potrebno dodatno podmazivanje – kolači se nakon pečenja vrlo lako vade, a oblik ostaje savršen.
Lagano lupnemo kalup o radnu površinu kako bi se smjesa ravnomjerno rasporedila i uklonili eventualni mjehurići zraka.
Pečemo u prethodno zagrijanoj rerni na 170–180 °C oko 15–20 minuta, zavisno od jačine rerne.
Kada porumene po rubovima i lagano dobiju zlatnu boju, spremni su. Ostavimo ih nekoliko minuta da se prohlade, a zatim ih pažljivo izvadimo iz kalupa.
Rezultat? Mekani, mirisni kolači koji se tope u ustima.
Finansijeri su idealni za Bajram jer:
✔ izgledaju elegantno i svečano
✔ mogu se praviti unaprijed
✔ lako se kombinuju u poklon pakete
✔ od jedne smjese dobijete raznolikost bez dodatnog napora
Uz kahvu, čaj ili sok – oduševit će i goste i ukućane.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
