Tzv. “coffee cake”, što u slobodnom prijevodu znači “kolač za kafu”, jedan je od najpoznatijih američkih deserta koji se stoljećima jede uz šoljicu omiljenog napitka. Iako ime sugeriše prisustvo kafe, originalni recept ne sadrži zrna kafe – radi se o bogatom, mekanom i začinjenom biskvitu koji je idealan partner svakoj šoljici kafe ili čaja.
Porijeklo ovog kolača vodi nas u 17. vijek, u Sjevernu i Srednju Evropu, posebno u Beč, gdje su se razvijali prvi slatki biskviti. Doseljenici u Sjevernu Ameriku prilagodili su recepte lokalnim sastojcima i stvorili svoj američki klasik – sočan kolač sa začinjenim slojem prhkog tijesta ili “crumb toppinga”, koji daje jedinstvenu teksturu i okus.
Danas coffee cake dolazi u brojnim varijacijama – klasični cimet, orasi, jabuke, kremasti slojevi, a moderni recepti često uključuju i dodatke poput borovnica, čokolade ili karamel preliva. Bez obzira na varijantu, zajednički element je meko tijesto i hrskava, aromatična mrvičasta površina koja svaki zalogaj čini posebnim.
Sastojci
Za tijesto:
- 170 g maslaca, sobne temperature
- 2 velika jaja, sobne temperature
- 1 veliki žumanjak, sobne temperature
- 290 g brašna
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1/2 kašičice fine morske soli
- 150 g smeđeg šećera
- 100 g bijelog šećera
- 1 kašika čistog ekstrakta vanilije
- 3/4 kašičice ekstrakta badema
- 280 g kiselog vrhnja
- Za prhko tijesto (crumb topping):
- 115 g maslaca, otopljenog
- 1 kašika meda
- 1 kašika mljevenog cimeta
- 1/4 kašičice fine morske soli
- 1/4 kašičice ribanog muškatnog oraščića
- 65 g smeđeg šećera
- 50 g bijelog šećera
- 170 g brašna
- 70 g nasjeckanih oraha
Za preljev:
- 30 g maslaca
- 1 kašika meda
- 55 g šećera u prahu
- 1 kašika mlijeka
- prstohvat fine morske soli
Priprema pećnice i kalupa:
Centrirajte rešetku u pećnici i zagrijte je na 176°C. Kalup obložite papirom za pečenje i lagano premažite uljem, kako bi se kolač lako vadio nakon pečenja.
Priprema tijesta:
U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U velikoj zdjeli mikserom umutite 170 g maslaca sa smeđim i bijelim šećerom dok smjesa ne postane pjenasta i svijetla, oko 2-3 minute.
Dodavanje jaja i aroma:
Umutite jaja jedno po jedno, zatim dodajte žumanjak, vaniliju i ekstrakt badema. Mikserom na najmanjoj brzini dodajte jednu trećinu smjese brašna, pa još jednu trećinu. Na kraju dodajte kiselo vrhnje i preostalo brašno, miješajući dok ne dobijete glatku i homogenu smjesu.
Priprema prhkog tijesta:
Pomiješajte otopljeni maslac, med, cimet, muškatni oraščić i sol. Dodajte smeđi i bijeli šećer te brašno. Mijesite dok ne dobijete mekanu, mrvicu sličnu pijesku. Umiješajte nasjeckane orahe.
Slaganje kolača:
Polovicu osnovnog tijesta rasporedite u kalup. Preko njega stavite polovicu prhkog tijesta. Zatim rasporedite preostalo tijesto i završite preostalim mrvicama.
Pečenje:
Kolač pecite 40-50 minuta, dok vrh ne postane zlatno-smeđ i čačkalica ubačena u sredinu ne izađe čista. Ostavite kolač da se ohladi u kalupu 10 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.
Priprema preliva:
Otopite maslac u maloj posudi, dodajte med, šećer u prahu, mlijeko i prstohvat soli. Umutite dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Prelijte preljev preko ohlađenog kolača i ostavite 5 minuta da se stvrdne.
Ovaj kolač je savršen za druženja uz kafu, ali i kao doručak ili desert nakon večere. Njegova sočnost i začinjenost mame na prvi zalogaj, a hrskavi topping i orašasti dodaci daju neodoljivu teksturu. Coffee cake je dokaz da jednostavni sastojci, pravilno kombinovani, mogu stvoriti pravo malo remek-delo slastičarstva.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
