Ako postoji kolač koji spaja laganu kiselkastu svježinu, sočnu čokoladnu koru i nježnu kremu koja se topi u ustima – onda je to upravo ovaj rolat od malina, sira i limuna. Na prvi pogled djeluje kao desert iz fine poslastičarnice, ali uz malo strpljenja i prave korake, lako ga možete napraviti u vlastitoj kuhinji. Ovaj recept je idealan za sve koji žele nešto osvježavajuće, raskošno i vizuelno efektno, a istovremeno dovoljno lagano da se jede u bilo koje doba dana.
U nastavku donosim detaljno objašnjen recept, dodatne savjete i male trikove kako bi rolat ispao savršeno elastičan, kremast i stabilan.
Potrebni sastojci
- Za čokoladnu koru
- 5 bjelanaca
- 2 žumanca
- 100 g šećera
- 80 g oštrog brašna
- 2 kašike tamnog kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1 kašika sirćeta
- 1 kašika maraskina ili drugog aromatičnog likera
- 50 ml ulja
- Za kremu od malina
- 250 ml pirea od malina (svježe ili smrznute)
- 25 g gustina
- 1–2 kašike šećera
- 20 g margarina
Za kremu sa sirom i limunom
- 3 žumanaca
- 60 g šećera u prahu
- 250 g sirnog namaza ili maskarponea
- 5 g želatine (pola kesice)
- 2 kašike šećera u prahu
- 2 kašike limunovog soka
- Narendana korica jednog limuna
- 150 ml vrhnja za šlag
- Za završni sloj
- 100 g mliječne čokolade
- Malo vrhnja za šlag
- Svježe maline za dekoraciju
Način pripreme
1. Priprema čokoladne kore
Čokoladna kora mora biti elastična i mekana, zato je važno pravilno izmiksati bjelanca.
Odvojite bjelanca i žumanca (3 žumanca sačuvajte za fil).
Miksajte bjelanca uz prstohvat soli, a kada postanu pjenasta, počnite postepeno dodavati šećer.
Miksajte dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg pa dodajte 2 žumanca i još kratko izmiksajte.
Prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo – ovaj korak čini koru mekanijom i rahlom.
Lagano ručno umiješajte suhe sastojke u snijeg.
Dodajte sirće, liker i na kraju polako ulijte ulje u tankom mlazu.
Sipajte smjesu u pleh 30×30 cm obložen papirom za pečenje.
Pecite 10–15 minuta na 160°C.
Kad je pečena, odmah je urolajte zajedno s papirom kako bi ostala savitljiva. Ostavite da se potpuno ohladi.
Savjet: Ako je kora prepečena, pucat će – zato pazite da ostane mekana na dodir.
2. Krema od malina
Ovaj sloj daje rolatu prepoznatljivu osvježavajuću kiselkastu notu.
Maline usitnite da dobijete oko 250 ml pirea.
Manji dio pomiješajte s gustinom i šećerom.
Ostatak zagrijte na šporetu.
Kad počne da se zagrijava, dodajte smjesu s gustinom i skuhajte žele.
U vruću masu dodajte margarin i dobro sjedinite.
Ohladite, pa premazite preko potpuno ohlađene kore.
3. Krema sa sirom i limunom
Riječ je o izuzetno bogatoj, laganoj kremi čiji balans limuna i sira savršeno odgovara malinama.
Žumanca izmiksajte sa šećerom u prahu.
Kuhajte smjesu na pari 10-ak minuta dok se ne zgusne.
Prekrijte površinu kreme prozirnom folijom da se ne stvori kožica i ohladite.
U posebnoj posudi izmiješajte sirni namaz/mascarpone sa šećerom u prahu, limunovim sokom i narendanom koricom limuna.
Dodajte ohlađenu kremu od žumanaca.
Umutite 150 ml slatkog vrhnja i lagano umiješajte u kremu.
Pripremite želatinu prema uputstvu, pa procijenite da li je potrebno dodati je. Ako volite čvršću kremu – ubacite je.
4. Formiranje rolata
Premažite koru prvo želeom od malina.
Preko njega rasporedite kremu od sira i limuna.
Pažljivo zarolajte koristeći najlonsku foliju – bez pritiska, da krema ne iscuri.
Umotajte rolat u foliju i ostavite u frižideru nekoliko sati (najbolje preko noći).
5. Završni sloj
Otopite čokoladu sa malo vrhnja na pari.
Pomiješajte je s preostalom četvrtinom kreme (ako je ima) ili je jednostavno prelijte preko rolata.
Ukrasite po želji i dodajte nekoliko svježih malina na vrh.
Savršeno za posebne prilike, goste ili kao desert koji ostavlja dojam luksuza.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
