Sarma je mnogo više od običnog jela – ona je simbol porodičnog okupljanja, topline doma i mirisa koji podsjeća na djetinjstvo. Malo je jela na našim prostorima koje izaziva toliku nostalgiju i ljubav kao što to čini sarma. Bilo da se priprema za praznike, nedeljni ručak ili posebne prilike, sarma uvijek zauzima počasno mjesto na trpezi.
Kiseli kupus, domaće mljeveno meso, riža i začini koji se savršeno prožmu dugim kuhanjem – spoj su tradicije i ukusa koji se ne zaboravlja. Danas vam donosimo recept za klasičnu domaću sarmu, onako kako su je pripremale naše bake – sporo, s ljubavlju i puno strpljenja.
Sastojci:
- Za oko 6–8 osoba potrebno je:
- Za sarmu:
- 1 glavica kiselog kupusa (srednje veličine)
- 600 g miješanog mljevenog mesa (svinjsko i juneće)
- 150 g riže
- 2 glavice crnog luka
- 2–3 čena bijelog luka
- 1 jaje
- 1 kašika masti ili ulja
- So, biber po ukusu
- 1 kašika mljevene crvene paprike
- 1 kašičica vegete (po želji)
- List lovora (2 komada)
- Suvo meso ili rebra (po želji – za jači ukus)
- Za zapršku:
- 2 kašike brašna
- 2 kašike masti ili ulja
- 1 kašika mljevene crvene paprike
- 1 čaša paradajz soka (ili 1 kašika koncentrata razblažena s vodom)
Priprema:
1. Priprema kupusa
Ako je kupus previše kiseo ili slan, obavezno ga isperite u hladnoj vodi i razdvojite listove pažljivo, da se ne pocijepaju. Odsijecite zadebljale dijelove listova kako bi se lakše motali.
2. Pravljenje fila
Na malo ulja propržite sitno sjeckani crni i bijeli luk dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne promijeni boju. Zatim dodajte rižu, začine, biber, vegetu i papriku, te sve dobro promiješajte. Ostavite smjesu da se malo ohladi, pa dodajte jaje koje će pomoći da se fil poveže.
3. Motanje sarmi
Na svaki list kupusa stavite kašiku fila, savijte krajeve prema unutra i urolajte u čvrstu rolnicu. Pazite da sarma bude dovoljno kompaktna da se ne raspadne tokom kuhanja, ali ne previše zbijena, jer riža treba da nabubri.
4. Slaganje u lonac
Na dno velikog lonca stavite nekoliko listova kupusa, pa red sarmi, zatim suvo meso ili rebra ako ih koristite. Redajte dok ne potrošite sav materijal, a završite slojem listova kupusa. Dodajte lovorov list i prelijte sve toplom vodom (ili kombinacijom vode i paradajz soka) toliko da sve bude prekriveno. Pokrijte tanjirom da sarme ne isplivaju.
5. Kuhanje
Kuhajte na laganoj vatri najmanje 2 do 3 sata. Što duže se sarma krčka, to je ukusnija – stari narodni savjet koji se uvijek pokaže tačnim! Tokom kuhanja povremeno provjerite nivo tečnosti i po potrebi dolijte malo vode.
6. Zaprška (po želji)
Na kraju pripreme, u tavi zagrijte mast ili ulje, dodajte brašno i kratko propržite do zlatne boje, zatim dodajte crvenu papriku i paradajz sok. Sve promiješajte i sipajte preko sarme. Kuhajte još 15–20 minuta kako bi se svi ukusi sjedinili.
Posluživanje:
Sarma se najbolje služi topla, uz domaći hljeb, pire krompir, kukuruzni hljeb ili pavlaku. Sljedećeg dana je još ukusnija jer svi sastojci upiju aromu kupusa i mesa.
Ako ostane višak, možete je i zamrznuti – sarma se odlično čuva i nakon odmrzavanja zadržava isti bogat ukus.
Savjet više:
Ako volite pikantnije jelo, dodajte prstohvat ljute paprike ili komadić kobasice.
Umjesto paradajz soka, možete dodati i kašiku koncentrata paradajza razblaženog u vodi.
Sarmu možete peći i u rerni posljednjih pola sata – tada dobije fantastičnu koricu i još intenzivniji miris.
Sarma je jelo koje ne poznaje granice ni vrijeme. To je simbol porodičnog zajedništva, ljubavi i tradicije. Kad se miris sarme proširi domom, to znači samo jedno – neko kuha s dušom.
Bez obzira da li je pravite prvi put ili po starom porodičnom receptu, svaka sarma ima svoju priču.
Sjetite se toga kada je budete spremali – jer svaka sarma je mala čarolija domaće kuhinje.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
