Ruske kape, poznate i kao šubare, jedan su od onih starinskih kolača koji nikada ne izlaze iz mode. Nekada su gotovo neizostavno bile na prazničnim i svečanim trpezama, a mnoge domaćice ih i danas prave po receptu koji se godinama prenosi iz generacije u generaciju.
Mekani kakao biskvit, bogata kuhana vanil-krema, kokos i čokoladni preljev daju savršenu kombinaciju. Iako na prvi pogled izgledaju kao kolač koji zahtijeva mnogo vremena i strpljenja, kada se pripreme korak po korak, ruske kape nisu komplikovane.
Najvažnije je da se biskvit ne presuši i da se kuhana krema potpuno ohladi prije dodavanja maslaca. Tada se dobije ona prava, glatka i bogata krema po kojoj su šubare poznate.
SASTOJCI
Za biskvit:
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 6 kašika brašna
- 2 kašike kakaa
- 1/2 praška za pecivo
- 2 kašike ulja
Za vanil-kremu:
- 500 ml mlijeka
- 5 kašika šećera
- 4 pune kašike brašna
- 1 vanilin šećer
- 200 g maslaca
Za završnicu:
- 150–200 g kokosa
- 150 g čokolade za kuhanje
- 3 kašike ulja
PRIPREMA BISKVITA
Odvojite bjelanca od žumanaca.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, pa postepeno dodajite šećer i mutite dok smjesa ne postane čvrsta, sjajna i glatka.
Zatim dodajite jedno po jedno žumance, uz kratko miksanje nakon svakog dodatka.
Dodajte ulje.
Brašno, kakao i prašak za pecivo posebno pomiješajte, a zatim ih postepeno dodajite u smjesu od jaja. Najbolje je da suhe sastojke umiješate špatulom ili kašikom, laganim pokretima, kako biste sačuvali prozračnost biskvita.
Smjesu rasporedite u veliki pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 12–15 minuta.
Vrijeme pečenja može malo varirati od rerne do rerne. Biskvit nemojte prepeći jer treba ostati mekan.
Kada je gotov, izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
PRIPREMA STARINSKE VANIL-KREME
Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 100 ml.
U to mlijeko dodajte brašno, šećer i vanilin šećer i dobro izmiješajte da nema grudvica.
Preostalih 400 ml mlijeka stavite u šerpu da se zagrije.
Kada mlijeko bude pred ključanjem, dodajte pripremljenu smjesu i kuhajte na srednjoj temperaturi uz neprestano miješanje.
Krema treba da bude prilično gusta.
Kada se skuha, sklonite je sa šporeta i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme. Na taj način se neće napraviti tvrda korica.
Ostavite kremu da se potpuno ohladi.
Maslac treba da bude omekšao na sobnoj temperaturi. Umutite ga mikserom dok ne postane pjenast, a zatim postepeno dodajite potpuno ohlađenu kuhanu kremu.
Mutite dok ne dobijete glatku, svilenkastu i ujednačenu kremu.
OBLIKOVANJE RUSKIH KAPA
Ohlađeni biskvit izrežite okruglom modlom.
Ako nemate malu okruglu modlu, možete koristiti čašu ili neku drugu posudu odgovarajućeg prečnika.
Uzmite jedan krug biskvita i premažite ga kremom.
Preko stavite drugi krug biskvita.
Sada cijeli bočni dio kolača premažite kremom.
Stranice zatim uvaljajte u kokos.
Tako ćete dobiti karakterističan izgled ruske kape – bijele kokosove stranice i tamni čokoladni vrh.
ČOKOLADNI PRELJEV
Čokoladu izlomite na komadiće i stavite je da se topi na pari ili na veoma laganoj temperaturi.
Dodajte ulje i miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Na vrh svake šubare stavite malo otopljene čokolade i pažljivo je rasporedite.
Ostavite kolače u frižideru najmanje nekoliko sati da se krema stegne.
Najbolje je da ruske kape odstoje preko noći.
Tada biskvit lijepo omekša od kreme, ukusi se sjedine, a kolač postane posebno sočan.
VAŽNI SAVJETI ZA SAVRŠENE ŠUBARE
1. Nemojte prepeći biskvit.
Ako se biskvit isuši, šubare neće biti onako mekane kakve trebaju biti.
2. Krema mora biti potpuno hladna prije dodavanja maslaca.
Ako je topla, maslac će se otopiti i krema neće imati lijepu strukturu.
3. Maslac neka bude sobne temperature.
Tako će se mnogo bolje sjediniti sa kuhanom kremom.
4. Nemojte štedjeti na kremi.
Upravo dovoljno bogat sloj kreme daje ruskim kapama njihovu karakterističnu sočnost.
5. Ostavite ih preko noći.
Iako su ukusne i nakon nekoliko sati, sutradan su još bolje.
KOLIKO RUSKIH KAPA SE DOBIJE?
Od jednog velikog pleha najčešće se dobije oko 20–24 šubare, u zavisnosti od veličine krugova koje izrežete.
Ako koristite manju čašu ili modlu, dobit ćete više sitnih kolača, što je posebno lijepo kada ih pripremate za goste ili neku veću svečanost.
Ruske kape ili šubare pravi su primjer starinskog kolača koji ne zahtijeva skupe i komplikovane sastojke, a na stolu izgleda veoma lijepo i svečano. Kombinacija mekanog kakao biskvita, bogate vanil-kreme, kokosa i čokolade razlog je zbog kojeg se ovaj kolač godinama pravi u mnogim domaćinstvima.
Ako želite da budu baš onakve kakve pamtimo iz djetinjstva, nemojte ih servirati odmah nakon pripreme. Ostavite ih nekoliko sati u frižideru, a najbolje do narednog dana. Tada će se biskvit dovoljno opustiti, krema će se lijepo povezati s njim, a svaki zalogaj bit će mekan, kremast i pun ukusa.
Starinske ruske kape su upravo ona vrsta kolača koja možda traži malo više vremena za slaganje, ali se na kraju sav trud višestruko isplati.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
