Leckere Rezepte Willkommen!
Ein weiteres sehr schönes Rezept für einen leichten Salat aus geriebenen rohen Karotten, Petersilie und Nüssen oder Samen. Einfach, aber sehr lecker und für alle Jahreszeiten geeignet!
In letzter Zeit mache ich immer häufiger diese Art von Salat, dessen Hauptzutat geriebene Karotten, Rote Bete oder Kohl ist, und füge dann hinzu, was ich im Kühlschrank habe. Manchmal etwas anderes Gemüse, unbedingt Kräuter – meist Petersilie, Dill oder Schnittlauch, und zwangsläufig etwas knackiges Beilage.
Salate sind sehr einfach, die Zubereitung muss nicht geplant werden und sie sind eine perfekt erfrischende und sättigende Beilage. Für mich auch an warmen Tagen die Hauptspeise! Wenn Sie keine kalorienreiche Mahlzeit benötigen, kann dieser Salat mit etwas geröstetem Brot leicht und dennoch ausreichend sättigend sein.
Das Rezept ist einfach und anpassungsfähig. Ich möchte nur darauf hinweisen, dass Sie auf keinen Fall Nüsse, Pinienkerne oder Samen weglassen. Rühren Sie sie leicht um, um ihren Geschmack zu intensivieren und einen Kontrast zum relativ dezenten Geschmack des Gemüses zu bilden. Diese Lebensmittel sind sehr gesund und eine hervorragende Quelle für gute Fette, Vitamine und Mineralien. Ein Grund mehr, sie nicht außer Acht zu lassen. Andererseits verleiht die Knusprigkeit diesem Salat einen besonderen Reiz.
Zubereitungszeit – 10 min. Kochzeit – 20 Min. – Portion – 4 Personen – Kalorien – 183 kcal
ZUTATEN
Gemüse
- 500 gr. Karotten (4-5mittelgroße)
- 1 Große rote Paprika
- ½ oder ganze Peperoni
- 45–50 gr. Frische Petersilie (ca. 45–50 g Blätter)
- 20 gr. Pinienkerne oder Mandeln oder Samen
Für die Salatsoße
- 4 EL Apfel- oder Weißweinessig
- Salz Pfeffer
- Gewürze nach Wunsch (provenzalische Mischung)
ANLEITUNGEN
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Die Karotte schälen und grob reiben. Lassen Sie es im Sieb, bis Sie die restlichen Zutaten vorbereitet haben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
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Geben Sie Pinienkerne, Mandeln oder Kerne zum Rösten in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit und geben Sie sie nach dem Garen sofort auf einen Teller, damit sie nicht anbrennen.
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Die Paprika in Würfel schneiden und die Peperoni in Kreise schneiden.
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Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie ab und tupfen Sie das überschüssige Wasser vorsichtig mit einem Papiertuch oder Tuch ab. Nicht zu fein hacken.
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Öl, Essig, Salz, Pfeffer und andere Gewürze in einem Glas vermischen und über das gemischte Gemüse gießen. Probieren Sie und passen Sie den Geschmack an.
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Sofort servieren oder den Salat bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Es passt hervorragend zu Fleisch, Fisch oder gegrilltem Käse, kann aber auch als leichte Mahlzeit mit geröstetem Brot und ein paar Käsewürfeln serviert werden.
NOTIZEN
Pinienkerne, Nüsse und Samen sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten aus frischem Gemüse, denn sie sorgen für die nötige Knusprigkeit und wenn man sie röstet, entsteht durch ihren intensiven Geschmack ein überraschender Kontrast zum erfrischenden und nicht so ausgeprägten Geschmack von Gemüse. Ich habe in diesem Salat Pinienkerne verwendet, füge aber oft grob gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Cashewnüsse hinzu, je nach Gemüsesorte, manchmal sogar Walnüsse. Was die Samen angeht, sind meine Favoriten Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie Sesam, weil ich ihren Geschmack liebe – muss geröstet werden!
Das Würzen von Salaten ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wenn Sie also kein Olivenöl mögen, verwenden Sie ein anderes Öl. Das Gleiche gilt für Essig – ich verwende in diesem Salat immer Apfelessig, aber auch Weißweinessig. Außerdem können Sie die scharfe Paprika weglassen, und wenn Sie nichts dagegen haben, Knoblauch zu essen, ist das eine tolle Ergänzung.
Normalerweise haben wir alle Karotten zu Hause, aber aus irgendeinem seltsamen Grund verwenden wir sie selten frisch. Es ist süß und hat den nötigen Biss, ist aber dennoch sättigend und passt gut zu verschiedenen anderen Gemüsesorten.
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Salat Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Griechischer Salat an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).
