Postoje recepti koji ne zahtijevaju skupe sastojke, posebne tehnike ni sate provedene u kuhinji, a ipak ostaju u sjećanju mnogo duže od nekih modernih i komplikovanih poslastica. Jedan od takvih recepata su i paluze, jednostavan starinski desert koji mnoge odmah podsjeti na djetinjstvo, bakinu kuhinju i vremena kada se od onoga što se imalo u kući pravilo nešto ukusno za cijelu porodicu.
Paluze su upravo primjer takve skromne, domaće poslastice. Osnovu čine voda, šećer, voće i gustin, a rezultat je lagan, mirisan i osvježavajući desert koji se može pripremiti bez pečenja i bez mnogo posuđa.
Nekada su ovakvi recepti bili posebno dragocjeni jer se u domaćinstvima nije rasipalo. Koristili su se sastojci koji su bili dostupni, često sezonsko voće iz bašte ili ono što je ostalo od zimnice, a od nekoliko jednostavnih namirnica nastajala je poslastica koju su ukućani s nestrpljenjem čekali.
Upravo zato paluze danas imaju posebnu čar. Osim što su jednostavne za pripremu, mogu se prilagoditi ukusu i voću koje imate kod kuće.
Za pripremu će vam biti potrebno 1,5 litara vode, pet kašika šećera, tri kašike gustina, još oko 50 mililitara vode za razmućivanje gustina i između 200 i 300 grama voća. Možete koristiti maline, višnje, kupine, aroniju ili kombinaciju različitog bobičastog voća.
Ako volite izraženiji miris i aromu, u smjesu možete dodati i zvjezdasti anis. On daje posebnu aromatičnu notu, ali ako ga nemate ili ne volite njegov ukus, možete ga jednostavno izostaviti.
Priprema je veoma jednostavna.
U veću šerpu sipajte 1,5 litara vode, dodajte šećer i pripremljeno voće, a zatim ubacite i zvjezdasti anis ukoliko ste odlučili da ga koristite. Sve stavite na šporet i pustite da se kuha na laganoj do umjerenoj vatri.
Kada voda proključa, smanjite temperaturu i ostavite da se voće kuha još približno 15 minuta. Za to vrijeme će voće pustiti svoju boju, miris i sok, pa će tečnost dobiti lijepu voćnu aromu.
Nakon kuhanja voće možete lagano izgnječiti kako bi pustilo još više soka i ukusa. Ako želite potpuno gladak desert, smjesu možete procijediti i ukloniti ostatke voća i sjemenke. Međutim, ako volite da u desertu ostanu komadići voća, nije potrebno potpuno procjeđivanje.
Ukoliko koristite zvjezdasti anis, izvadite ga prije nego što nastavite sa pripremom.
Voćni sok potom vratite u šerpu i ponovo ga zagrijte na laganoj vatri.
Dok se sok zagrijava, u posebnoj posudi razmutite tri kašike gustina sa oko 50 mililitara hladne vode. Važno je da gustin dobro umutite kako ne bi ostale grudvice.
Razmućeni gustin zatim polako sipajte u vruću voćnu tečnost uz neprestano miješanje. Nemojte sve odjednom sipati bez miješanja, jer bi se smjesa mogla neravnomjerno zgusnuti.
Nastavite kuhati na laganoj vatri i stalno miješajte dok ne primijetite da se smjesa počinje zgušnjavati. Kada dobije gustinu sličnu laganom pudingu ili kremastom voćnom želeu, paluze su spremne.
Još dok su tople, sipajte ih u manje zdjelice, čaše ili posude za serviranje. Ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade, a zatim ih možete poslužiti.
Paluze su posebno ukusne kada se serviraju mlake, ali ih možete ostaviti i da se potpuno ohlade. Nakon hlađenja smjesa će biti čvršća i još će više podsjećati na lagani voćni puding.
Za dodatni užitak možete ih poslužiti uz malo mlijeka, kašiku kiselog vrhnja, jogurt ili, ako želite slađu varijantu, uz malo šećera u prahu. Ljubitelji modernijih kombinacija mogu dodati i nekoliko svježih malina, kupina ili višanja na vrh.
Još jedna prednost ovog recepta jeste što ga možete prilagoditi količini i vrsti voća koju imate. Ako imate više višanja, napravite paluze sa višnjama. Ako su vam pri ruci maline i kupine, slobodno ih pomiješajte. Aronija će dati intenzivniju boju i karakterističan ukus, dok će maline i kupine donijeti nešto nježniju voćnu aromu.
Možete se poigrati i količinom šećera. Ako koristite veoma slatko voće, pet kašika može biti sasvim dovoljno, dok ćete kod kiselijih višanja možda poželjeti malo slađi ukus. Najbolje je da količinu prilagodite vlastitom ukusu.
Ovakvi recepti pokazuju da za dobar desert nije uvijek potrebno mnogo sastojaka. Nekada su upravo najjednostavnije poslastice bile one koje su se najviše pamtilе.
Paluze su se pripremale kada nije bilo mnogo izbora, ali su upravo zbog toga postale dio domaće kuhinje. Danas, kada su police pune različitih gotovih deserata, ovaj recept može biti lijep podsjetnik na vrijeme kada se poslastica pravila od onoga što se već nalazilo u kuhinji.
Ako imate domaće ili zamrznuto voće, nekoliko osnovnih sastojaka i malo vremena, nemojte komplikovati. Skuhajte paluze i vratite na sto jedan od onih starinskih ukusa koji mnoge podsjećaju na toplinu porodičnog doma.
Jednostavne, mirisne i voćne, paluze su dokaz da se od nekoliko skromnih sastojaka može napraviti desert koji će zadovoljiti i djecu i odrasle.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
