Dobra pohovana šnicla treba da ima dvije osobine koje nije uvijek lako postići istovremeno. Meso iznutra mora ostati mekano i sočno, dok spolja treba da ga obavija ravnomjerno zapečena, zlatna i hrskava korica. Upravo ta korica često predstavlja najveći izazov kada šnicle pripremamo kod kuće, a rješenje za ovaj problem ponudio je iznenađujuće jednostavan trik jednog vrhunskog kuhara.
Španski kuhar Pepe Vieira, čiji restoran nosi dvije Michelinove zvjezdice, ne pridržava se sasvim tradicionalnog načina pohovanja kada priprema meso. Njegova mala promjena veoma je jednostavna — umjesto pšeničnog brašna koristi kukuruzni škrob. Prema njegovim riječima, zahvaljujući ovoj zamjeni, pohovana korica postaje lakša i hrskavija, a tokom prženja upija i manje masnoće.
Klasično pohovanje uglavnom podrazumijeva tri koraka. Meso se prvo uvalja u pšenično brašno, zatim se provuče kroz umućena jaja i na kraju obloži prezlama. Vieira mijenja samo prvi dio ovog postupka. Za pohovanje koristi oko 150 grama kukuruznog škroba. Šniclu najprije dobro obloži škrobom, a zatim je, kao i obično, stavlja u umućena jaja i prezle.
Ova naizgled mala promjena može značajno utjecati na konačan rezultat. Kukuruzni škrob na površini mesa pravi tanji sloj nego pšenično brašno, zbog čega se jaja bolje vežu za meso, dok čitava korica postaje ravnomjernija. Prednost postaje posebno primjetna kada šnicla završi u vrelom ulju. Ovako pripremljena korica upija manje masnoće, pa pohovano meso na kraju nije toliko masno. Istovremeno, unutrašnjost može zadržati sočnost, dok spoljašnji sloj postaje lagan i izrazito hrskav.
Dobra vijest je da zbog ovog trika nije potrebno mijenjati čitav način pripreme niti posjedovati posebne kulinarske vještine. Šniclu najprije sa svih strana ravnomjerno uvaljajte u kukuruzni škrob, vodeći računa da čitava površina mesa bude obložena. Nakon toga meso stavite u umućena jaja, a zatim ga uvaljajte u nešto krupnije mljevene prezle. Prezle možete dlanom lagano pritisnuti uz meso kako bi se poh ravnomjerno zalijepio za cijelu šniclu i ostao na njoj tokom prženja.
Potom slijedi prženje. U odgovarajuću posudu sipajte veću količinu ulja i dobro ga zagrijte. Spustite šniclu u vrelo ulje i pržite je dok spolja ne dobije prepoznatljivu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Kukuruzni škrob ima još jednu prednost — prirodno ne sadrži gluten. Ipak, sama zamjena pšeničnog brašna kukuruznim škrobom nije dovoljna da bi pohovana šnicla automatski postala bezglutenska. Klasične prezle sadrže gluten, pa je za potpuno bezglutensku varijantu neophodno koristiti odgovarajuće bezglutenske prezle, uz oprez zbog moguće unakrsne kontaminacije tokom pripreme.
Ovaj način pohovanja nije rezervisan samo za jednu vrstu mesa. Isti princip može se primijeniti na teleće, svinjske i pileće šnicle. Zato, ako želite pohovano meso sa nešto lakšom, ravnomjernijom i posebno hrskavom zlatnom koricom, dovoljno je da sljedeći put napravite jednu malu promjenu — izostavite pšenično brašno i umjesto njega za prvi sloj koristite kukuruzni škrob.
FAQ
Koliko kukuruznog škroba je potrebno za pohovanje?
Kuhar Pepe Vieira koristi oko 150 grama kukuruznog škroba za oblaganje mesa prije umakanja u jaja i prezle.
Da li ovaj trik pravi šniclu bezglutenskom?
Ne automatski — klasične prezle sadrže gluten, pa je za potpuno bezglutensku varijantu potrebno koristiti bezglutenske prezle.
Za koje vrste mesa se može koristiti ovaj način pohovanja?
Princip se može primijeniti na teleće, svinjske i pileće šnicle.
Jedna mala izmjena u klasičnom postupku pohovanja — zamjena pšeničnog brašna kukuruznim škrobom — može znatno poboljšati teksturu i ukus pohovanog mesa, čineći koricu lakšom, hrskavijom i manje masnom, bez potrebe za dodatnim kulinarskim vještinama.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
