Jesen ima svoje posebne mirise, a jedan od najprepoznatljivijih svakako je miris pečenog kestenja. Čim temperature počnu padati, mnogi se sjete toplih kestena koji se jedu dok su još vrući, a dobra vijest je da ovu jednostavnu jesensku poslasticu ne morate kupovati na ulici. Savršeno pečeno kestenje vrlo lako možete napraviti i kod kuće, i to u običnoj rerni.
Ipak, postoji nekoliko sitnica koje prave veliku razliku. Ako se kesten ne zareže pravilno, može pucati tokom pečenja, a ako se predugo peče, unutrašnjost može postati suha i tvrda. Uz nekoliko jednostavnih koraka dobit ćete kestenje koje je spolja lijepo pečeno, iznutra mekano i mirisno, a najvažnije – mnogo lakše za guljenje.
Za pripremu vam je potrebno:
– 1 kg svježeg kestena
– voda
– po želji malo soli
– papir za pečenje
Najprije dobro pregledajte kestene. Birajte one koji su čvrsti, sjajni i teški za svoju veličinu. Ako su jako lagani, imaju rupice ili djeluju smežurano, moguće je da su iznutra isušeni ili oštećeni.
Kestene stavite u veću posudu i prelijte hladnom vodom. Ostavite ih oko 15 do 30 minuta. Ovaj korak nije obavezan, ali može pomoći da se tokom pečenja unutrašnjost ne isuši i da se kora kasnije lakše odvaja.
Nakon toga ih dobro operite i osušite.
Sada dolazi najvažniji dio – zarezivanje. Svaki kesten potrebno je zarezati oštrim nožem, najbolje preko zaobljene strane, tako da napravite dovoljno dubok rez kroz tvrdu ljusku. Pazite da ne zarežete samo površinski. Rez treba omogućiti pari da izađe tokom pečenja.
Ovaj korak nemojte preskakati. Cijeli, nezarezani kesteni mogu tokom pečenja pucati zbog pritiska koji se stvara unutar njih.
Rernu zagrijte na oko 200 do 220 stepeni. Zarezane kestene rasporedite u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje, tako da se međusobno što manje preklapaju.
Pecite ih približno 20 do 30 minuta, zavisno od njihove veličine i jačine vaše rerne. Nakon otprilike 15 minuta možete ih malo protresti ili okrenuti kako bi se ravnomjernije ispekli.
Znat ćete da su gotovi kada se kora na mjestu reza počne otvarati i lagano uvijati, a kuhinjom se proširi karakterističan miris pečenog kestena. Ako je potrebno, ostavite ih još nekoliko minuta, ali pazite da ih ne prepečete jer tada mogu postati suhi.
A sada dolazi mali trik koji mnogi koriste kako bi se kesten lakše gulio.
Čim ih izvadite iz rerne, prebacite ih u čistu kuhinjsku krpu i dobro ih umotajte. Ostavite ih tako nekoliko minuta. Para koja će se zadržati pomoći će da omekša kora i opna, pa će guljenje biti mnogo jednostavnije.
Kestene je najbolje guliti dok su još topli, ali dovoljno ohlađeni da ih možete držati u rukama. Skinite najprije tvrdu vanjsku ljusku, a zatim i tanku smeđu kožicu koja se nalazi ispod nje. Kod dobro pečenog kestena obje bi se trebale relativno lako odvajati.
Ako želite posebno mekan i sočan kesten, možete koristiti još jedan jednostavan trik. Nakon što ste ih zarezali, prije pečenja ih možete kratko potopiti u toplu vodu, a zatim dobro osušiti. Tako će tokom pečenja imati nešto više vlage i manja je vjerovatnoća da će se unutrašnjost osušiti.
Pečeno kestenje najljepše je poslužiti odmah, dok je još toplo. Možete ga jesti samog, uz šolju kafe ili čaja, a odličan je i kao dodatak raznim jesenskim jelima i desertima.
Ako vam ostane kestena, oguljene plodove možete sačuvati u frižideru i iskoristiti kasnije za pripremu kesten-pirea, kolača, krema ili drugih poslastica.
Za savršeno pečeno kestenje najvažnije je zapamtiti nekoliko stvari: birajte kvalitetne i svježe plodove, obavezno ih zarežite prije pečenja, nemojte ih pretrpati na plehu i nemojte ih ostaviti predugo u rerni. Nakon pečenja ih pokrijte krpom i gulite dok su još topli.
I to je cijela tajna. Bez komplikovanih sastojaka i posebne opreme, za manje od pola sata cijela kuća može zamirisati na jesen.
Toplo pečeno kestenje, hrskava korica, mekana unutrašnjost i onaj prepoznatljivi miris koji podsjeća na hladne jesenske dane – ponekad je upravo to sve što nam treba za mali užitak kod kuće.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
