Leckere Rezepte Willkommen!
Ein klassisches französisches Butterkeks mit einer krümeligen Textur und einem sehr intensiven Geschmack dank Käse, frischen Kräutern und einer kleinen Menge geröstetem Speck, der einen zusätzlichen Hauch von Salzigkeit verleiht und diese Kekse perfekt als Vorspeise mit Getränken vor dem Abendessen macht.
Nur um es vorweg zu sagen, Kekse werden in kleinen Mengen gegessen, unbedingt, wenn man Freunde oder Familie zusammen hat, damit man nicht in Versuchung kommt, sie ganz alleine zu essen.
Das sind klassische französische Salzgebäck (Sablé), leicht krümelig, buttrig, salzig und intensiv mit Käse aromatisiert, mit frischen Kräutern und in diesem speziellen Fall mit einer wahnsinnig guten Zugabe – Speckchips. Natürlich lassen Sie bei einer vegetarischen Version die ungesund klingende Zugabe weg, aber wenn Sie kein Vegetarier sind, kann ich mir nicht vorstellen, wie Sie es rechtfertigen können, auf diese Zutaten zu verzichten!
Einfach ausgedrückt, egal welches Französisch Sie machen möchten, fangen Sie nicht an, es sei denn, Sie kaufen eine gute Packung gute Butter. Daneben sind auch einige Schnitt- oder Hartkäse sowie Kräuter wie Thymian, Oregano, Baldrian, Majoran und Rosmarin weit verbreitet. Anders als das übliche Basilikum und die Petersilie, die ich fast so viel verwende wie Salz und Pfeffer.
Pikante Kekse, wenn Sie sie mit hochwertigen Zutaten zubereiten und einige kleine Hinweise beachten, die ich erwähnt habe, bin ich sicher, dass es Sie umhauen wird, sowie jeden, der es probiert.
Diese kleinen Anmerkungen betreffen hauptsächlich das Abkühlen des Teigs und seine Zerbrechlichkeit. Seien Sie nicht überrascht, dass es sehr krümelig sein wird, also werden Sie wahrscheinlich ein wenig Wasser hinzufügen wollen. Unterlassen Sie! Mithilfe von Folie schaffen Sie es bereits, zwei Rollen zu formen (vertrauen Sie mir, Sie werden es tun), und dann brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Eine andere Sache ist, dass Sie die Butter nicht überschlagen müssen, also ist es am besten, es von Hand zu tun.
Und noch etwas, es ist wichtig, dass die Kekse gekühlt werden, bevor sie in den Ofen kommen – entweder Sie legen die frisch entnommene Rolle in den aufgeheizten Ofen, den Sie schnell aufschneiden und sofort backen, oder Sie lassen den bereits aufgeschnittenen Keks bis zum Schluss im Kühlschrank Du heizt den Ofen auf. Wenn Du es durchziehst, wird es gut.
Fragen Sie mich nicht, ob ich weniger Butter oder Käse verwenden kann oder ob ich stattdessen Olivenöl verwenden kann oder ob ich Feta anstelle von Hartkäse verwenden kann oder ob ich Vollkornmehl anstelle von Weiß verwenden kann. All diese Fragen sind gültig, aber ich habe einfach keine Antwort, und obwohl es nicht zu mir passt, habe ich in diesem Fall nicht versucht, eine „bessere“, integraler oder gesündere Version zu erstellen. Ich weiß nur, dass es in Ordnung ist, den Speck wegzulassen.
Das sind nicht meine klassischen Cracker, mit Vollkornmehl, Körnern und etwas Öl, aber andererseits sind sie viel schmackhafter als die gewöhnlichen beliebten salzigen Kekse oder Gebäckstücke, die mit gleichen Mengen Butter, Käse und Mehl hergestellt werden, oder etwas in der Art. Nur damit Sie wissen, sie sind nicht besser oder gesünder.
Zubereitungszeit – 25 min. Kochzeit – 20 Min. – Portion – 4 Personen – Kalorien – 325 kcal
ZUTATEN
- 115 gr. Butter Raumtemperatur
- ½ L Löffel frisch gemahlener Pfeffer oder nach Geschmack
- ½ TL Teelöffel Meersalz ca.3 g
- 3 L gehackter Schnittlauch ca.10 g oder2 EL Thymian
- 150 gr. Hart- oder Schnittkäse siehe Anmerkungen
- 140 gr. Mehrzweckmehl
- 45 gr. Maismehl oder kleine Polenta
- 50 gr. Speckchips ca.140 g vor dem Backen, optional
ANLEITUNGEN
Speckchips
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Ofen auf 190 °C vorheizen. Schneiden Sie den Speck in dünne Scheiben oder kaufen Sie eine bereits geschnittene Packung. Da der Großteil des weißen Teils schmilzt und in der Pfanne bleibt, versuchen Sie, einen zu finden, der stärker rot gestreift ist. Wenn Sie verpackt kaufen, ist es normalerweise feucht, verwenden Sie also ein Papiertuch, um die überschüssige Flüssigkeit abzutupfen.
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Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie etwa 15 Minuten backen, bis die Stücke zusammenfallen, sich zusammenfügen und eine dunkle Farbe bekommen. Nach 7-8Minuten jedes Stück wenden. Sie werden feststellen, dass es nicht sehr knusprig ist, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, aber das ist in Ordnung. Legen Sie es auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzusaugen, entfernen Sie auch einwenig Fett von der Oberseite und lassen Sie es abkühlen. Mit dem Fett vom Blechkönnen Sie nach Belieben Kartoffeln backen.
Zubereitung und Backen von Keksen
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Während der Speck abkühlt, die anderen Zutaten zubereiten und abmessen. Den Käse grobreiben, dann mit einem Messer weiter hacken. Schnittlauch, Thymian oder vielleicht mehrere Kräutersorten fein hacken. Kombinieren Sie die beiden Mehlsorten in einer separaten Schüssel.
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Geben Sie die Butter, die Sie bei Raumtemperatur weichgemacht haben, zusammen mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch in eine große Schüssel. Mit einem Handmixer cremig schlagen. Mit dem flachen Aufsatz kannst Du alles in einem Mixer mixen. Klassische Schneebesen schlagen die Butter schnell und führen Luft ein, und die Kekse neigen dazu, sich während des Backens auszubreiten, und Sie können den Teig nicht schlagen, wenn Sie Mehlhinzufügen.
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Den Käse zur Butter geben, mit einem Mixer ein wenig verrühren, dann das Mehl hinzugeben (bei Verwendung eines Mixers so lange weitermachen, bis ein lockerer Teig entsteht), dann kurz kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Am Ende fein gehackte „Chips“ hinzufügen und mit den Händen so etwas wie einen Teig formen, der sehr flüssig ist, aber wenn Sie mit den Fingern drücken, behält er seine Form. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Wasser hinzuzufügen.
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Verteilen Sie eine solche Mischung auf einem großen Stück transparenter Folie, formen Sie mit ihrer Hilfe eine Kugel und teilen Sie sie dann in zwei gleiche Teile. Jedes Teil wiederum mithilfe von Folie zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen. Drücken Sie sie vorsichtig, damit sie keine Risse, aber dass sie kompakt sind, und legen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, aber sie können zwei oder drei Tage bleiben, wenn Sie sie früher kneten möchten.
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Zum Backen verwende ich meistens zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche, aber vielleicht reicht auch eines. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 0,75 cm dicke Ringe schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Schalten Sie den Ofen bei 190 °C ein und stellen Sie die Bleche bis zum Aufheizen in den Kühlschrank, um den Teig vordem Backen weiter abzukühlen. Wenn die Mischung schon längere Zeit nicht mehr im Kühlschrank war (kennst Du, wenn Du mehrere Sachen auf einmal machst, also dauert das Schneiden statt 3–4 20 Minuten), dann stell sie für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach.
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Backen Sie sie zusammen bei 190 °C für etwa 12–14 Minuten (oder bei 170 °C, wenn Sie einen Heißluftventilator haben), bis sie oben leicht gebräunt sind und die Ränder leicht dunkel goldbraun sind. Wechseln Sie nach7-8 Minuten den Platz mit Tabletts, und da alle Öfen unterschiedlich sind, seien Sie in der Nähe und prüfen Sie ab 10 Minuten. Die Kekse fühlen sich weich an, härten aber in nur wenigen Minuten aus.
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Einfach so, ohne Zusatzstoffe, bei Zimmertemperatur und am besten mit einem Getränk als Aperitif servieren! Es wird tagelang in hervorragendem Zustand bleiben.
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Salat Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Überbackener Fenchel mit Mozzarella-Käse an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).
