Leckere Rezepte Willkommen!
Kurz gesagt, das Rezept ist sehr anpassungsfähig (und so einfach wie die Zubereitung der gewöhnlichsten Muffins) und in allen Versionen erhalten wir etwas mit fast identischem Geschmack und Textur.
In seiner Grundform ist dies ein glutenfreier Kuchen, und um ehrlich zu sein, habe ich damit angefangen, weil ich es schwierig fand, ohne die üblichen Zutaten etwas mit einer ausreichenden Textur und einem guten Geschmack zuzubereiten. Wenn ich „glutenfrei“ sage, meine ich niemals die Verwendung von Fertigmehlkombinationen, die man im Supermarkt kaufen kann. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Weizenstärke mit Zusatz von Verdickungsmitteln, Zucker, Emulgatoren und dergleichen.
Wenn ich glutenfrei backe, verwende ich Mehl aus einzelnen Körnern, Pseudogetreide, Hülsenfrüchten und dergleichen – Hafer, Reis, Buchweizen, Kokosnuss, Kichererbse, Soja, Mandel … die „fertigen“ Mehle sind reine Stärke, und das stimmt kein positiver Effekt. Auf den Körper, außer dass es kein Gluten enthält, für diejenigen, die eine Unverträglichkeit haben.
In Wirklichkeit ist der Kuchen irgendwie saftiger und zartschmelzender, als er auf den Fotos aussieht. Es ist sehr wichtig, es nicht zu lange zu backen, da es sonst austrocknet, und es erst zuzubereiten, wenn es vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie die Variante ohne Ei zubereiten, ist mein Eindruck, dass Sie die Backzeit verlängern müssen und dass das Gericht saftiger bleibt, wenn es fertig ist.
Der intensiv schokoladige Geschmack entsteht vor allem durch das Kakaopulver, aber auch durch die Zugabe von grob gehackter Zartbitterschokolade, die Sie meiner Meinung nach niemals weglassen sollten. Bananen sind die Hauptzutat, das wichtigste Süßungsmittel und Bindemittel. Zusätzlich verstärkt eine kleine Menge Honig oder Ahornsirup den süßen Geschmack, auch Schokolade trägt dazu bei. „Mehl“ sind Haferflocken, Nüsse und etwas stärkehaltiger es Mehl wie Reis. Normalerweise verwende ich Vollkorn, aber ich bin mir nicht sicher, ob es hier leicht zu finden ist. Deshalb habe ich für dieses Rezept Weiß verwendet, das zugegebenermaßen schärfer und weniger saftig als Vollkorn ist, was wir hier brauchen. Wie bereits erwähnt, können Sie diesen Teil durch Dinkel- oder Weizenmehl ersetzen. Wenn Sie deren Vollkornmehl verwenden, ersetzen Sie unbedingt einen Teil durch etwas Stärkemehl, um eine weniger klebrige Konsistenz zu erzielen.
Zubereitungszeit – 25 min. Kochzeit – 45 Min. – Portion – 10 Portionen – Kalorien – 220 kcal
ZUTATEN
Trockene Inhaltsstoffe
- 70 gr. Haferflocken oder Hafermehl
- 80 gr. gemahlene Mandeln oder Walnüsse
- 40 gr. Reismehl (weitere Optionen in den Notizen)
- 20 gr. Stärkemehl (Dicke, Kartoffelstärke, Tapioka)
- 20 gr. Kakaopulver
- 3 gr. Ein halber Teelöffel Backpulver
- 4 gt Teelöffel Backpulver
- ¼ TL Teelöffel Salz
- 0,5 TL, ein halber Teelöffel Zimt
Nasse Zutaten
- 350 gr. Reife Bananen (3 mittelgroße oder 4 kleine)
- 2 Eier (oder2 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 6 Esslöffel Wasser)
- 50 gr. Honig oder Ahorn- oder Agavensirup
- 55 gr. neutrales Öl (70 ml) – Erdnuss, Sonnenblume
- 55 ml Milch (Kuh- oder Hafermilch, Mandelmilch, Sojamilch …)
- 50–60 gr. grob gehackte dunkle Schokolade
ANLEITUNGEN
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Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor, bestreichen Sie eine Kastenform von 20 × 10 cm (oder etwas größer) leicht mit Öl und legen Sie Backpapier darauf. Bestreichen Sie mit einem Pinsel oder einem Papiertuch auch die Innenseite des gerollten Papiers.
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Es ist notwendig, alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zu vermischen. Wenn Sie also fertiges Mandelmehl (fein gemahlene blanchierte Mandeln) und Hafermehl verwenden, dann vermischen Sie einfach alles und verrühren Sie es mit einem Handmixer. Andernfalls mahlen Sie zunächst Walnüsse oder Mandeln in einem stärkeren Zerkleinerer oder einer Mehrzweck-Küchenmaschine. Mahlen Sie dann die Haferflocken besonders gut, geben Sie die Nüsse zurück und fügen Sie Reis- und Stärkemehl, Kakaopulver, Natron und Backpulver, Salz und Zimt hinzu. Alles gut vermischen.
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Die reifen Bananen mit einer Gabel auf einem Brett gut zerdrücken oder, wenn Sie den Zerkleinerer bereits verschmutzt haben, die trockenen Zutaten entfernen, die Bananen hinzufügen und pürieren. In den Anmerkungen, die ich erwähnt habe, werden Sie sehen, dass Sie unterreife Bananen verwenden können, diese müssen jedoch vorher gebacken werden, damit sie süß und weich werden, und Sie können sie auch in einem Mehrzweck-Püree zerdrücken.
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In einer großen Schüssel die Eier mit einem Handrührgerät leicht schlagen. Fügen Sie flüssigen Süßstoff, Öl, Milch und zerdrückte Banane hinzu. Mischen Sie es.
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Die trockenen und feuchten Zutaten vermischen, vermischen und die gehackte Schokolade hinzufügen. Ich mag sehr dunkle Schokolade, etwa 70–75 % Kakaoanteil, weil sie einen sehr intensiven Schokoladengeschmack verleiht und wenn man ein Stück im Kuchen findet, vervollständigt es irgendwie den ohnehin schon wunderbaren Geschmack des Kekses.
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35–45 Minuten bei 175 °C backen. Wenn Sie wissen, dass Ihr Ofen stark ist, reduzieren Sie ihn auf 165 oder 170 °C. Wenn es zu riechen beginnt, prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob es gar ist. Bei solchen glutenfreien Keksen ist es wichtig, dass nicht viel Masse auf dem Zahnstocher verbleibt, dieser aber feucht und noch schmutzig ist. Wenn es völlig sauber ist, ist der Kuchen wahrscheinlich zu lange gebacken und er ist möglicherweise trocken – das gilt für alle ähnlichen Kekssorten und glutenfreies Brot.
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Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form belassen. Ziehen Sie dann das Papier zurück und schieben Sie den Kuchen auf einen Kühldraht oder ein Brett. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen (dies ist ein wichtiger Schritt!).
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Servieren Sie es genauso wie eine Tasse Tee, denn dieses Bananenbrot ähnelt eher einem Kuchen und bedarf keiner Zugabe. Sehr saftig und schokoladig, süß genug und intensiv genug. Wenn Sie möchten, servieren Sie es mit süßer Schlagsahne und Obst, und ich empfehle diese rohe Himbeermarmelade. Wenn Sie glauben, dass es innerhalb von zwei Tagen verzehrt wird, lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Andernfalls bewahren Sie es im Kühlschrank auf und Sie können die Scheiben bei Bedarf vor dem Verzehr erhitzen. Dies ist jedoch nicht notwendig, da sie bis zu einer Woche lang feucht genug bleiben und eine angenehme Konsistenz haben. Beim Erhitzen schmelzen die Schokoladenstückchen etwas und werden glänzend.
NOTIZEN
Sie können bereits gemahlene, blanchierte Mandeln, sogenanntes „Mandelmehl“, verwenden. Dies ist sicherlich am einfachsten und schnellsten, insbesondere wenn Sie bereits Hafermehl haben. In diesem Fall benötigen Sie eine große Schüssel und eine kleinere, um die trockenen Zutaten zu vermischen. Wenn Sie ganze Nüsse verwenden, empfehle ich Walnüsse oder Mandeln.
Haferflocken oder Hafermehl sind von Natur aus glutenfrei, bei der Verarbeitung kann es jedoch zu Kontakt mit Weizen, Gerste oder Roggen kommen. Wenn Sie unter einer Allergie leiden und es wichtig ist, dass das Lebensmittel „sicher“ ist, kaufen Sie unbedingt eine Verpackung mit der Aufschrift „glutenfrei“.
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Griechischer Orangenkuchen an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).
