Der beste Schokoladenkuchen

admin Juli 3, 2024 Dessert, Kuchen, Torten Hinterlasse einen Kommentar 295 Ansichten

Was soll ich Ihnen sagen, es gibt viele Schokoladenkuchenrezepte! Verdammt gut! – die subjektive Erfahrung einer großen Anzahl von Menschen. Es genügt zu sagen, dass es bei uns unter dem Namen doppelter Schokoladenkuchen bekannt ist!

Devil’s Food Cake, „Teufelskuchen“ oder „sündiger“ Kuchen ist eine sehr, sehr schokoladige Delikatesse, die aus mehreren Schichten (normalerweise zwei) sehr saftigem, aber gleichzeitig luftigem Keks und perfekt cremiger Schokoladencreme besteht. Es ist ein typisch amerikanischer Kuchen, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts kreiert wurde.

Viele behaupten, dass diese Delikatesse als das Gegenteil des zuvor kreierten und beliebten Kuchens namens „Angel’s Food Cake“ kreiert wurde. Wie genau dieser Vergleich zustande kam, ist nicht bekannt, wenn man bedenkt, dass es sich bei letzterem um einen sehr luftig-leichten weißen Keksgenuss ohne Toppings oder Cremes handelt.

Seit das Rezept für diesen Kuchen bis heute in amerikanischen Kochbüchern auftaucht, hat es verschiedene Stadien und Variationen durchlaufen. Devil’s Food unterschied sich vom üblichen Schokoladenkuchen dadurch, dass es eine größere Menge Schokolade enthielt, manchmal sogar doppelt so viel. In späteren Rezepten wurde Schokolade, die auch für den Keksteil verwendet wurde, häufiger durch Bitterkakao ersetzt.

Ich habe ein bisschen herumgestöbert und festgestellt, dass die Rezepte ziemlich unterschiedlich sind. Erstens, um die Kekse so saftig zu machen, verwenden einige Rezepte Milch, andere kochen Wasser, während viele neuere Versionen oft Kaffee oder eine Kombination aus Kaffee und Milch erwähnen.

Der genaue Ursprung des Namens dieser Delikatesse ist nicht bekannt, aber sie fällt wahrscheinlich unter den Namen „sündige Speise“ (Teufelsspeise), gerade weil sie sehr kalorienreich, schokoladig, cremig und schmackhaft ist, sie einfach „zur Sünde aufruft“, sozusagen! Übrigens bezieht sich das Adjektiv „devil’s“ (devil’s oder devil’s) im Englischen, wenn es mit dem Namen eines Lebensmittels verwendet wird, normalerweise darauf, dass es sehr scharf oder scharf ist.

Was das Rezept betrifft, bestätige ich, dass die Rezepte dieses Autors vollkommen korrekt sind und dass es fast keinen Bedarf für Änderungen oder zusätzliche Erklärungen gibt. Als Nuance habe ich die Zuckermenge reduziert (was ich normalerweise mache) und da ich den Kuchen bisher mehrmals gebacken habe, habe ich ein bisschen mit Schokoladencreme experimentiert. Am Ende entschied ich, dass die beste Version die ist, die ich hier lasse. Wenn Sie kein Fan von wirklich bitterer Schokolade sind, empfehle ich eine mit etwa 50% Kakaofeststoffen. Als ich diesen Kuchen das erste Mal gemacht habe, habe ich Bitter verwendet, und für meinen Geschmack war er zu stark. Sie können die Creme auch mit Wasser oder süßer Sahne zubereiten. Natürlich habe ich beide Versionen ausprobiert (ja, das bin ich :)), und mich für die Zukunft für die kalorienreichere entschieden (also Sahne)… Wenn wir es genießen, lass das Erlebnis komplett sein!

Zubereitungszeit – 50 min. Kochzeit – 40 Min. – Portion – 12 Stück – Kalorien – 422 kcal

ZUTATEN

für Kekse

65 gr Kakaopulver (bitter)
190 gr Mehl
½ tbsp Teelöffel Salz
1 tbsp Teelöffel Backpulver
¼ tbsp Teelöffel Backpulver
120 ml Kaffeeoder Wasser
120 ml Milch
115 gr Butter bei Zimmertemperatur
250 gr Zucker
2 Eier bei Zimmertemperatur

für die Schokoladencreme

280 gr Schokolade (über 45 % Kakao)
120 ml süße Sahne (oder Wasser)*
170 gr Butter

ANLEITUNGEN

Kekse

Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und erhitzen Sieihn auf 175 °C. Wenn Sie zwei Pfannen mit beweglichen Rändern mit einemDurchmesser von 23 cm haben, bestreichen Sie diese mit Butter und bedecken Sieden Boden mit Backpapier. Wenn Sie nur einen haben (wie ich), dann schneidenSie einen weiteren Kreis aus Papier vor, den Sie für den zweiten Keksbenötigen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben.
Kombinieren Sie Kaffee oder Wasser (je nachdem, was Siegewählt haben) und Milch in einer Tasse. Gießen Sie die Eier in eine separateSchüssel, damit Sie sie beim Rühren leichter der Mischung hinzufügen können.
Weiche Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit einemMixer etwa 5 Minuten schlagen, bis die Mischung glatt und cremig wird.
Das Ei nach und nach dazugeben, aber vorher gut mit derButter und dem Zucker vermischen.
Während Sie auf niedrigster Stufe des Mixers (hier könnenSie auch nur einen Handmixer verwenden) mixen, fügen Sie die Hälfte dergesiebten trockenen Zutaten hinzu. Fügen Sie dann den Kaffee und die Milchhinzu und schließlich die restlichen trockenen Zutaten.
Teilen Sie die Mischung auf zwei Pfannen und lassen Sie siebacken. Wenn Sie nur einen haben, teilen Sie ihn mit einer Kelle in zweigleiche Teile, gießen Sie einen direkt in die Pfanne und den anderen in einesaubere Schüssel.
Bei 175°C ohne Umluft ca. 25-30 Minuten backen und mit einemZahnstocher prüfen, ob sie gar sind. Wenn er sauber herauskommt, sind die Keksefertig. Wenn der erste fertig ist, warten Sie 2-3 Minuten, entfernen Sie denRand und drehen Sie den Keks mit Hilfe eines Tellers. Entfernen Sie das Papiersofort und drehen Sie es erneut um und lassen Sie es abkühlen. Den Rand derForm etwas mit einem Papiertuch oder einer Serviette reinigen, erneut leichtmit Butter bestreichen und den Boden der Form mit Papier auslegen. Den Rest derSchlagmasse darüber gießen und backen.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie mitSchokoladencreme bestreichen.

Schokocreme

Da die Creme zum Überziehen gekühlt werden muss, bereitetman sie am besten zu, während die Kekse backen.
Die Schokolade hacken und zusammen mit der süßen Sahne (diezum Schlagen, die fetter und cremiger ist, oder die neutrale zum Kochen) inDampf schmelzen (stellen Sie den Behälter mit der Schokolade auf eine Pfanne,in der das Wasser leicht ist kochen, aber achten Sie darauf, dass das Wasser esnicht berührt). Gelegentlich umrühren, bis es vollständig geschmolzen ist, undaus dem Topf mit Wasser nehmen.
Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und rühren Sievorsichtig um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme abkühlen lassen,bis sie eine solche Textur hat, dass sie sich fein verteilen lässt. DasOriginalrezept sagt, es dauert ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur, aberich stelle es normalerweise ungefähr 20 Minuten lang in den Kühlschrank und esist in Ordnung.

Kuchenformen

Einen Rührkuchen auf den Servierteller legen, dann den Randdes Tellers mit zuvor zugeschnittenen Backpapierstreifen auslegen und etwasunter den Rührkuchen stecken.
Etwas mehr als ein Drittel der Creme auf dem ersten Keksverteilen, dann den zweiten Keks vorsichtig darauf setzen. Den Rest der Cremeüber und an den Seiten des Kuchens verteilen. Sie müssen nicht versuchen, dieCreme perfekt glatt zu machen, ich denke, der Charme ist, dass sie so“verschmiert“ ist.

Aufbewahrung und Servieren des Kuchens

Denis sagt, dass dieser Schokoladenkuchen am bestenschmeckt, wenn er bei Raumtemperatur aufbewahrt wird (der Kühlschrank trocknetden Biskuitkuchen aus), aber für den größten Teil des Jahres klingt das fürmich aufgrund der Hitze in der Wohnung unpraktisch. Also, es ist in meinemKühlschrank, aber ich versuche immer, es mindestens 20-30 Minuten vorherherauszunehmen, damit es sich etwas erwärmt und cremiger wird. Sie wissenbereits, dass Schokolade am besten schmeckt, wenn sie nicht kalt ist, odersogar wenn sie geschmolzen ist! Servieren Sie es noch am selben Tag, und es wirdsich die nächsten Tage gut halten.
Auf Wunsch können Sie mit ganz wenig Puderzucker süße Sahneaufschlagen und zum Kuchen servieren.

NOTIZEN

Für Kekse können Sie nach Belieben Kaffee oder Wasser verwenden. Ich habe starken Filterkaffee verwendet, und ich denke, Instantkaffee wäre großartig, besonders wenn es sich um Instant-Espresso handelt.

Versuchen Sie nicht, den Biskuitkuchen gleichmäßig zu backen, und teilen Sie ihn dann einfach in zwei Längsteile. Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gemacht habe, war ich mir sicher, dass es keine Probleme geben würde (naiv von mir!), Aber der Keks war lange im Ofen – er war innen nicht fertig und außen fast verbrannt. Es war immer noch lecker, aber ich halte es für ein großes und unnötiges Risiko. Der zweite Teil der Schlagmasse ist vollkommen in Ordnung und es macht nichts, wenn er mit dem Backen etwas wartet (aber sofort nach dem Backen der ersten, da die Mischung Soda enthält, die schnell reagiert). Wenn Sie zwei Formen haben, ist das natürlich nur eine ideale Situation.

Schokolade nach Wahl! Ich schlage vor, halbbittere (also etwa 45–50 %) oder dunkle Schokolade (z. B. 70–75 % Kakaonibs) zu verwenden. Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gemacht habe, habe ich bitter (75%) verwendet und er war mir zu stark (ich bin einer von denen, die Milchschokolade mögen :)). Jetzt verwende ich meistens Schokolade mit 55% Kakaoanteil.

Bei der Herstellung der Schokoladencreme können Sie die Sahne durch klares Wasser ersetzen – dieser Schokoladenkuchen ist an sich sehr reich, daher ist es nicht schlecht, die Kalorien ein wenig zu reduzieren. Allerdings habe ich beide Varianten probiert und stimme für saure Sahne. Sie werden cremiger und schmackhafter.

Ein wichtiger Hinweis zur Pfannengröße: Bitte verwenden Sie keine Pfanne mit einem Durchmesser von mehr als 23 cm! Wenn er einen größeren Durchmesser hat, erhöhen Sie entweder die Dosierung proportional zur Größe oder achten Sie auf die Backdauer des Kekses – in diesem Fall wird der Kuchen niedriger, aber wenn Sie ihn überbacken, wird er auch trocken. Es mag albern klingen, Sie darauf hinzuweisen, aber dieser Kuchen ist eine nette Maßnahme und es ist wichtig, diese winzigen Anweisungen zu befolgen.

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