Leckere Rezepte Willkommen!
Neben einem ausführlichen Rezept, wie man aus diesem tollen Lebensmittel Butter macht, gibt es auch Ideen zum Kombinieren und Servieren sowie nützliche Informationen zu den Nüssen selbst und ihrem Nährwert.
Walnüsse brauchen sicherlich keine Einführung! Ich glaube, dass es die häufigste Nussart in unseren Haushalten ist und dass sie am häufigsten als Teil von Desserts verwendet wird. Und die alten wie Baklava, Walnüsse und dergleichen. Abgesehen davon, dass sie uns oft an unsere Lieblingskuchen aus der Kindheit erinnern, sind Walnüsse extrem nahrhaft und es wäre sehr klug, sie in unsere tägliche Ernährung aufzunehmen!
Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten oder geröstetem Gemüse – sie verleihen ihnen Crunch, reichern sie mit gesunden Fetten an und schaffen einen interessanten Geschmackskontrast. Sie sind ein guter Ersatz für Pinienkerne, wenn Sie Pesto mit Basilikum oder ähnlichem zubereiten, und der Preisunterschied ist groß. Ich habe vor langer Zeit gelernt, dass die Kombination aus Walnüssen, Honig und dickem Joghurt die beste der Welt ist, und ich muss nicht einmal erwähnen, dass sie ein tolles Topping für verschiedene Arten von warmen und kalten Müsli- und Fruchtbreien sind.
Wenn Sie ein Obst-/Gemüsegetränk zubereiten, können Sie eine Handvoll Walnüsse hinzufügen, um es nahrhafter zu machen und Sie länger satt zu halten.
Wie bei anderen Nüssen ist Nussbutter sehr einfach herzustellen. Sie müssen die Früchte selbst pürieren, bis sie zu einer einheitlichen, fast flüssigen Mischung werden, und dafür benötigen Sie einen starken Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine. Walnüsse sind sehr weich, sodass der Prozess selbst weniger Zeit in Anspruch nimmt als Haselnüsse oder Mandeln, und es muss kein Öl hinzugefügt werden, da ein großer Teil ihres Gewichts aus Fett besteht.
Wenn Sie Nüsse selbst lieben, ist es unmöglich, Nussbutter nicht zu genießen. Mit einem milden, aber intensiv nussigen Geschmack eignet es sich mit etwas Honig oder Ahornsirup hervorragend als Brotaufstrich für Pfannkuchen oder etwas geröstetes Brot.
Hinweise, wie man Nussbutter einfacher und schneller macht
Da ich bei der Herstellung dieses speziellen Brotaufstrichs auf unterschiedliche Ergebnisse gestoßen bin, halte ich es für wichtig, einige Details zu erwähnen, die den Unterschied ausmachen. So ist es zumindest in meinem Fall mit den Multi-Übungen und Nüssen, die ich bisher verwendet habe.
Meine Erfahrung ist, dass, wenn ich rohe, ungeröstete Nüsse mische, die Butter körnig, klebrig und nicht so streichfähig ist. Ich glaube, es ist eine Reaktion des Öls und des Wassers aus den Nüssen selbst, da es der Textur ähnelt, die wir erhalten, wenn wir eine kleine Menge Flüssigkeit (oder flüssigen Süßstoff) hinzufügen, während wir Samen oder Nussbutter verarbeiten. Wenn ich sie so toaste, dass sie nur teilweise getrocknet sind und sich nur leicht verfärben, dann geht alles wie es soll. Die Butter wird einfach und schnell aufgeschlagen und wird vollkommen glatt und flüssig. Abgesehen von der Farbe können Sie die Walnüsse auch sanft zwischen den Fingern reiben und wenn Sie das Gefühl haben, dass die Haut an einigen Stellen trocken ist und sich ablöst, wissen Sie, dass sie fertig sind.
Untersuchen Sie die Nüsse sorgfältig, um Verunreinigungen und Früchte zu entfernen, die ihre Farbe oder ihren Geruch und Geschmack aufgrund des Stehens verändert haben.
Toasten Sie sie, bis sie anfangen, ein wenig zu riechen und auszutrocknen. Sie sollten keine dunkle Farbe bekommen. (Mehr Details im Rezeptteil)
Stellen Sie sicher, dass die Rührschüssel trocken ist, und vermeiden Sie flüssige Versionen, wenn Sie Süßstoff verwenden.
Weitere warme Walnüsse untermischen.
Vorbereitungszeit – 15 Kochzeit – 15 Minuten Portion – Kalorien – 643
ZUTATEN
für Butter
- 300 gr Walnüsse
- 1 eine Prise Meersalz
willkürliche Ergänzungen
- Bohnen aus der Vanilleschote oder Vanillepulver, Zimt
- Süßungsmittel: Kokosnuss oder unraffinierter brauner Zucker, Stevia
ANLEITUNGEN
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Den Ofen auf 150 °C vorheizen und in der Zwischenzeit dieWalnüsse sorgfältig prüfen und säubern. Aufgrund der enthaltenen Fette sind sie leicht verderblich und nehmen einen unangenehm ranzigen Geschmack an. Da siehier die einzige Zutat sind, müssen sie frisch und von guter Qualität sein. Verwerfen Sie alle „verdächtigen“ Kopien.
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Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und untergelegentlichem Rühren 10–12 Minuten backen. Backen Sie die Walnüsse, bis sie leicht zu riechen beginnen und wenn Sie sie ein wenig zwischen dem Fingernreiben, spüren Sie, dass die dünne Haut trocken ist und sich mit etwas Müheentfernen lässt. Sie müssen hell bleiben, und mit diesem Prozess wollen wir siezunächst trocknen und ihren Geschmack leicht intensivieren.
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Geben Sie die noch warmen Walnüsse in eineMehrzweck-Küchenmaschine oder einen stärkeren Zerkleinerer, fügen Sie einePrise Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Mixen mit der stärksten Kraft, diedie Maschine zulässt. Von Zeit zu Zeit öffnen, um mit einem Spachtelaufzunehmen, was sich an den Rändern angesammelt hat, und weiter mixen, biseine glatte Creme entsteht. Je nach Stärke des Zerkleinerers dauert dies 4-5bis 15 Minuten.
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Auf den Fotos oben sehen Sie die Stadien, die Walnüssedurchlaufen, bis sie sich in eine streichfähige Paste verwandeln. Sie müssenalle diese Phasen durchlaufen (schneller oder langsamer), also gib nicht biszum Ende auf. Wenn der Chopper schwächer ist, machen Sie ein paar Pausen, umihn abzukühlen. Die Walnüsse werden zuerst gehackt, dann vollständig gemahlenund werden feuchter und fangen an, an den Rändern ein wenig am Boden derSchüssel zu haften. Dann gibt es normalerweise einen Moment, in dem dieMischung sehr dick und klebrig wird, und für eine Weile scheint es, als obnichts passiert. Langsam erreichen Sie das Stadium, in dem Sie etwas relativGlattes, aber immer noch Festes und Körniges bekommen. Dann können Sieversuchen, den Geschmack anzupassen, oder andere Zutaten hinzufügen, wenn Siesie verwenden. Mischen Sie weiter, bis Sie eine glatte und teilweise flüssigeButter erhalten.
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Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf etwasmehr Salz hinzu. Walnüsse sind von sich aus ölig, daher ist das Hinzufügen vonÖl nicht erforderlich. Wenn Sie den Geschmack bereichern möchten, fügen SieGewürze Ihrer Wahl und/oder Süßungsmittel hinzu. Obwohl ich finde, dassWalnüsse am besten zu Honig oder Ahornsirup passen, habe ich den Eindruck, dassflüssige Süßstoffe zu einer körnigen und klebrigen Textur beitragen (manchmalsind die Walnüsse selbst nicht getrocknet oder die Rührschüssel ist nass). Deshalb habe ich etwas körnigen Süßstoff oder Stevia vorgeschlagen, wenn Sieseinen spezifischen Geschmack nicht stören.
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In ein sauberes Glas füllen, bis zu zwei Wochen imKühlschrank aufbewahren und bei Zimmertemperatur servieren. Wenn du Pfannkuchenmachst oder weißt, dass sie in ein paar Tagen gegessen werden, kannst du denAufstrich bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort lassen.
Portion
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Im Einführungstext über die Herstellung von Nüssen habe ichmehrere Verwendungsmöglichkeiten dieser Schönheiten erwähnt. Wie bei denanderen gelten alle diese Ideen für Nussbutter, aber wenn Sie mich fragen, verwenden Sie sie nur, wenn keine intensiv aromatisierten Zutaten vorhandensind. Walnussbutter hat einen wunderbaren, gleichzeitig milden und ausgeprägtenGeschmack, sie passt fantastisch zu sehr neutralen Teigen wie Pfannkuchen, wosie sich auszeichnet, und doch verschwindet ihr Geschmack vollständig, wenn Sieeine Banane oder ähnliches Obst hinzufügen.
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Mein Lieblingsaufstrich ist für diese dünnenHaferpfannkuchen (oder die normalen, die Sie machen) und ich träufle nur einwenig hausgemachten Honig oder Ahornsirup darüber. Wenn Sie kein Süßungsmittelmöchten, streuen Sie einfach etwas Zimt- oder Vanillepulver darüber. Einweiterer Vorschlag ist, etwas gehackte Zartbitterschokolade auf die warmenCrêpes zu streuen – das rundet perfekt ab und alles bleibt relativ mild undangenehm. Neben dünnen passt diese Butter auch super zu kleinen Pfannkuchen, mitBananen und Haferflocken, aber da verwende ich normalerweise keine Süßstoffe.
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GeröstetesBrot mit Butter in einer Pfanne oder einem Toaster und serviert mit dieserButter und etwas Honig ist ein tolles Frühstück. Hanfsamen passen hier guthinein. Auch toll mit butterartigen Scones wie klassischen Scones oder AmericanBiscuits – dafür schulde ich dir zwei Rezepte!
NOTIZEN
Passen Sie die Menge an Nüssen in Ihrem Gericht an. Es ist am besten, wenn es etwas mehr als die Hälfte der Höhe der Schüssel ist, um es gut zu schlagen. Wenn Sie in Bezug auf die Größe des Behälters nicht genug hineinlegen, fliegen die Nüsse von den Seiten und Sie müssen die an den Rändern angesammelten viele Male öffnen und entfernen.
Die Nährwerte sind fast identisch mit denen der Walnüsse selbst. Sie erhalten das gleiche Gewicht an Butter wie die Walnüsse, nur dass Sie nicht alles perfekt aus der Schüssel entfernen können. Die Menge des zugesetzten Salzes variiert und ist sogar für die Gesamtmenge vernachlässigbar, insbesondere zum Servieren.
