Leckere Rezepte Willkommen!
Ein einfaches und schnelles Gemüsegericht, ideal als Vorspeise mit einem Glas Wein, als Beilage oder auch als Basis für ein vegetarisches Abendessen. Sie können die Hackbällchen mit einem Salat und etwas interessantem Käse servieren, und die Mahlzeit ist vollständig, leicht und lecker.
. Das Rezept ist sehr anpassungsfähig. Je nachdem, was Sie im Kühlschrank haben, können Sie die Auberginen durch Zucchini ersetzen, geriebene Karotten hinzufügen oder was Ihnen sonst noch einfällt. Wenn Sie Zucchini verwenden, reicht es aus, diese zu raspeln und gut abtropfen zu lassen (siehe Details in den Hinweisen im Rezeptteil) und dann nur noch die anderen Zutaten unterzumischen. Sie können roh gegessen werden und sind sehr schnell fertig, sodass die Zeit im Ofen völlig ausreicht.
Ein weiterer positiver Aspekt dieses Gerichts ist, dass es im Ofen gebacken wird, wodurch keine unangenehmen Bratgerüche entstehen, die Küche nicht verschmutzt wird und es unvergleichlich gesünder ist.
Zubereitungszeit – 1 Std. Kochzeit – 25 Min. – Portion – 3 Personen – Kalorien – 125 kcal
ZUTATEN
zum Zubereiten von Gemüse
- 1 mittelgroße schwarze oder rote Zwiebel
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2–3 EL Esslöffel Olivenöl
- 1 TL Löffel fein gehackte Petersilie (Basilikum, Koriander oder nach Belieben)
- Meersalz, Pfeffer
für Frikadellen
- 1 Ei
- 2–3 EL Esslöffel geriebener Parmesan oder Grana-e Padano
- 1–2 EL Löffel Semmelbrösel
zum Beschichten der Frikadellen
- 5 EL Löffel Sesam
- Semmelbrösel nach Bedarf
ANLEITUNGEN
Zubereitung von Gemüse
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Den Knoblauch fein hacken und den schwarzen oder roten in dünne Halbmonde schneiden. Die Aubergine gut waschen, die Spitzen entfernen und in Streichhölzer schneiden.
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Eine und zwei Zwiebeln in Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Die Auberginen zugeben, etwas anbraten und mit einigen Löffeln Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie gehackte Petersilie hinzu und nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie ein wenig abkühlen.
Fleischklößchen
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Fügen Sie ein Ei, geriebenen Käse und 1–2 Löffel Semmelbrösel zum geschmorten Gemüse hinzu, damit sich alles gut verbindet. Mischen Sie mit einem Löffel und machen Sie Kugeln – sie werden nicht perfekt geformt sein, aber stressen Sie sich nicht.
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Braten Sie die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne und geben Sie sie in eine Schüssel, sobald sie golden werden und zu duften beginnen. Fügen Sie feine Semmelbrösel hinzu, nur ein paar Esslöffel, und fügen Sie später nach Bedarf mehr hinzu.
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Die geformten Auberginenbällchen mit Sesam und Paniermehl bedecken – vorsichtig, denn die Fleischbällchen sind nicht ganz kompakt.
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Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten backen.
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Warm servieren, wahlweise mit einer Sauce auf Basis von Miller, Sauerrahm oder griechischem Joghurt. Fügen Sie fein gehackte Kräuter – Petersilie, Koriander, Minze – und etwas mehr Meersalz und Pfeffer hinzu. Eine perfekte Geschmacksmischung!
NOTIZEN
Wenn Sie möchten, können Sie die Aubergine durch Zucchini ersetzen, dann verkürzt sich die Zubereitungszeit. Sie müssen nicht zusätzlich gedünstet werden, das Backen im Ofen reicht völlig aus. Waschen Sie sie gut, entfernen Sie die Spitzen und reiben Sie sie grob, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie sie in einem Sieb, um ihren Saft freizusetzen. Nach einer halben Stunde die geriebenen Zucchini gut abtropfen lassen, mit den anderen Zutaten mischen, formen und backen. Zucchini liebt frische Minze, also wenn Sie welche haben, werfen Sie ein paar Blätter hinein!
Lassen Sie geröstete Sesamsamen niemals in einer heißen Pfanne liegen, da sie weiter rösten, bitter werden und natürlich anbrennen. Gleiches gilt für Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Pinienkerne, Haselnüsse oder andere Nüsse.
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Salat Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Risotto mit Rüben an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).
