Leckere Rezepte Willkommen!
Ein Rezept für ein etwas ungewöhnliches Maismehl–Proja mit Röstzwiebeln, Spinat und Käse. Inspiriert von griechischen Geschmäckern und Gerüchen!
Wer liebt Proja nicht? Egal wie wählerisch wir sind und wie unterschiedlich unsere kulinarischen Geschmäcker sind: Fast ausnahmslos lieben wir verschiedene Brot-, Gebäck- und Tortensorten, und das schon seit unserer Kindheit! Und sogar diejenigen, die sehr offen für neue Geschmäcker sind, die selbst selten Gerichte zubereiten wie ihre Mütter und Großmütter. Ich erkenne mich wieder, aber auch hier schleichen sich einige der gewöhnlichsten und traditionellsten Gerichte dieser Art oft an mich heran.
In diesem Fall habe ich mich von der griechischen Küche und einer besonderen Kombination inspirieren lassen, die mich unverkennbar an den Geruch athenischer Bäckereien erinnert.
Einige werden vielleicht bemerken, dass das Rezept, das ich hier vorstelle, dem Rezept für Maiskrapfen mit Käse, das ich bereits veröffentlicht habe, ziemlich ähnlich ist. Ich habe sie immer als „Grundnahrungsmittel“ betrachtet, die sich je nach Stimmung und dem, was ich im Kühlschrank habe, ändern. Manchmal füge ich frisches oder gehacktes Gemüse hinzu, manchmal eingelegte Paprika und Gurken, manchmal nur frische Gewürze, manchmal getrocknetes Fleisch, Pilze …
Und so entstand in einer dieser Adaptionen des „Grundrezepts“ dieses Proja mit Zwiebeln, Gewürzen und Spinat. Die gebratenen Zwiebeln und der Knoblauch mit viel Pfeffer verleihen diesem Gericht einen besonderen und völlig neuen Geschmack. Nach und nach habe ich das gesamte Rezept angepasst: Einen Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzt, das normale Öl durch Olivenöl ersetzt und Gewürze hinzugefügt … Proja ist nicht locker, wahrscheinlich dank der Wahl des Mehls, aber glauben Sie mir, das wird es überrascht völlig mit seiner Saftigkeit …
Zubereitungszeit – 30 min. Kochzeit – 30 Min. – Portion – 4 Personen – Kalorien – 343 kcal
ZUTATEN
- 200–300 gr. Spinat
- 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
- 1 große Knoblauchzehe
- 1,5 EL Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer (nach Ihrem Geschmack)
Für Maiskuchen (proja)
- 4 Eier
- 2,5 dl Joghurt
- 100 gr. Sauerrahm
- 50 ml Olivenöl (oder anderes)
- 1,5 TL Teelöffel Salz
- 3 TL Esslöffel Weißmehl
- 1,5 TL Teelöffel (oder eine Tüte) Backpulver
- 4 EL Esslöffel Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)*
- 8 EL Esslöffel Maismehl für Polenta
- 200 gr. Käse
- 1 TL Teelöffel gehackter frischer Dill (optional)
ANLEITUNGEN
Gemüse
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Den Spinat waschen und in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Abgießen und in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser gießen, um den Kochvorgang zu stoppen. Spülen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
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Die Zwiebel in Halbmonde schneiden und in die Pfanne geben. Eine fein gehackte Knoblauchzehe und Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze die Zwiebel anbraten, bis sie ganz weich und glasig ist (6–7 Minuten). Den Spinat hinzufügen, salzen und pfeffern und warten, bis das gesamte Wasser, das möglicherweise vom Spinat abgegeben wird, verschwunden ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Maiskuchen (proja)
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein 20 × 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.
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Während das Gemüse zubereitet wird, schlagen Sie die Eier leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf. Joghurt, Sauerrahm, Öl und Salz hinzufügen und vermischen.
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In einer separaten Schüssel die drei Mehlsorten und das Backpulver vermischen.
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Fügen Sie der flüssigen Mischung das Mehl hinzu und vermischen Sie gerade so viel, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, dass keine Mehlkügelchen mehr übrig sind. Zerbröckelten Käse, gebratenes Gemüse und fein gehackten Dill hinzufügen.
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Alles auf ein Backblech füllen und bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und duftet!
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Wenn das Proja fertig ist, lassen Sie es 5–10 Minuten abkühlen, schneiden Sie es in Würfel und servieren Sie es zum Abendessen mit einer Tasse Joghurt oder als Vorspeise.
NOTIZEN
Der Käse, den ich verwende, ist unsere Feta-Sorte und ziemlich salzig, sodass sogar weniger als ein halber Teelöffel Salz mehr als genug ist. Passen Sie den Geschmack und die Salzigkeit des Käses an und würzen Sie unbedingt vorher die Zwiebeln und den Spinat.
Sie können Vollkornmehl durch Weißmehl ersetzen, es hat dann noch eine feinere Konsistenz, aber vergessen Sie nicht, dass Vollkornmehl gesünder ist. Da der größte Teil der Trockenmischung aus Maismehl besteht, glaube ich, dass wir das Weißmehl nicht ganz weglassen konnten, weil es mir so vorkommt, als ob das Proja „gummiartig“ wäre.
Dieses Rezept ist eigentlich eine Adaption des Rezepts für Maiskrapfen mit Käse, das als eines der ersten auf dem Blog veröffentlicht wurde. In diesem Beitrag habe ich bereits über die große Anpassungsfähigkeit von Proja geschrieben, sodass man statt nur Proja mit Käse Gemüse, Trockenfleisch, verschiedene Gewürzsorten und Käse hinzufügen kann und so immer völlig neue und interessante Geschmacksrichtungen erhält.
