Leckere Rezepte Willkommen!
Diese Schweinemedaillons in Pfeffer-Sahnesauce schreien nach Kaltwetterküche! Schweinefilet ist ein köstliches, preiswertes Stück Fleisch, das sehr vielseitig ist und dieses Rezept so schnell und einfach ist, dass Sie es sogar an einem Wochentag zubereiten können!
Wenn das Wetter kühler wird, inspiriert mich das Kochen von Eintöpfen. So entstehen Gerichte wie dieses. Pfeffer-Sahnesauce und Schweinefleisch passen perfekt zusammen und harmonieren in diesem einfachen und köstlichen Rezept wunderbar.
Zutaten
- 500 g Schweinefilet
- 2 Esslöffel geklärte Butter
- 1 großer Bogen
- 200 Gramm Schlagsahne
- 150 ml Fleischbrühe, Instant
- 50 ml Gemüsebrühe, Instant
- 100 ml Milch
- 1 kleines Glas Weißwein, trocken oder Brandy
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig, dunkel
- 1 Teelöffel grüner Pfeffer aus einem Glas, grob zerstoßen
- 5 Körner Piment, gemahlen
- etwas Mehl
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- Paprikapulver, süß
- evtl. Andicken für die Soße oder 1–2 Eigelb zum Andicken
Vorbereitung
- Arbeitszeit ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Das Filet waschen, trocknen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handflächen flach drücken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tauchen Sie die Medaillons in Mehl und schneiden Sie dann etwas Mehl ab.
Eine große Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute anbraten. Nicht zu lange einwirken lassen, sonst wird es zu trocken.
Nehmen Sie die Füllung aus der Pfanne, wickeln Sie sie in Alufolie und lassen Sie sie warm. Dem Bratenfett entfernen und die fein gehackte Zwiebel mit Paprika und Pfefferkörnern anbraten.
Anschließend alles mit Balsamico-Essig und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe hinzufügen. Lassen Sie die Suppe etwa auf die Hälfte reduzieren.
Anschließend die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Die Soße bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Nun nach und nach Milch hinzufügen. Die Soße vom Herd nehmen. Eigelb und 3 EL Soße in einer Tasse zügig verrühren, sonst gerinnt es.
Rühren Sie die Mischung in die Pfanne und stellen Sie sie wieder auf den Herd.
Je nach gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und ggf. noch einmal probieren.
Anschließend die Schweinemedaillons mit der entstandenen Soße in die Pfanne geben und nochmals umrühren. Dazu passen am besten Kartoffelspalten. Wie auf dem Bild.
Besonders gut schmeckt die Soße, wenn man den Wein durch 8 cl Weinbrand ersetzt. Je nach Hersteller kann grüner Pfeffer weicher oder härter, würzig oder mild sein.
Alternativ können Sie auch rote Paprika oder rote Beeren verwenden. Erstens sieht es gut aus und zweitens ist es etwas milder für alle, die es nicht so scharf mögen. Anstelle von Sahne können Sie auch Crème fraîche oder, für eine fettarme Variante, Crème Fine verwenden …
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