Leckere Rezepte Willkommen!
Hausgemachtes Ajvar auf meine Art, als Dip, als Beilage zu Nudeln, oder als Brotaufstrich … die so zubereiteten Paprika und Tomaten kann man beliebig nennen, aber immer das gleiche Ergebnis, eine sehr leckere Dip-Sauce!
Ich mag den Geschmack von Ajvar, Pinđur und allen ähnlichen Rezepten, ich kann einfach nicht widerstehen, sie zuzubereiten, und bis vor Kurzem hieß es: ‚Meine Mutter und meine Tanten machen Rezepte wie dieses und sie schickten mir ein Glas.‘, davon, ein Glas davon, ich habe mich nur nicht getraut, so etwas auszuprobieren!
Leider bin ich jetzt bei weitem nicht alle davon entfernt, aber Sie verstehen es trotzdem! Ich bin zu weit weg, als dass meine Mutter und meine Tanten mir ein Glas köstlichen Ajvar schicken könnten. Ich beschloss, die Sache selbst in die Hand zu nehmen und diesen köstlichen Dip zuzubereiten.
Ich wurde von dem gerösteten Tomaten–Paprika-Eintopf inspiriert, den ich kürzlich gemacht habe, und er war so lecker, und wenn ich darüber nachdenke, fallen mir in letzter Zeit verschiedene Rezepte ein!
All meine Erfahrung im Umgang mit Zutaten wie Tomaten und Paprika hat mich zu diesem Moment geführt, einen so leckeren Dip zu kreieren, der am besten direkt auf Brot serviert wird, vielleicht mit einer Prise gutem Käse. Es passt perfekt zu gerösteten Tortillas, sogar als leichte Sauce zu Nudeln oder als Beilage zu Fleisch! Es passt perfekt zu allem …
Nur um es klarzustellen: Die Tatsache, dass ich Ajvar auf meine Art sage, bedeutet nicht, dass ich denke, dass der echte Ajvar nur meine Variante ist … soweit ich mich erinnern kann, besteht Ajvar nur aus gerösteten Paprika und gehackten Auberginen. Der Vergleich erfolgt aus reiner Liebe zu Ajvar, und der Geschmack ist ohne Einschränkung ähnlich!
Ich schulde keine besonderen Details zum Rezept, ich denke, es ist ausreichend ausführlich geschrieben. Seien Sie nicht überrascht von der Methode, Tomaten und Paprika in Olivenöl, Salz und Gewürzen zu rösten. Normalerweise bereite ich dieses Gericht jedoch mit einer Mischung aus Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Süßkartoffeln, Rüben, Kürbis, Blumenkohl …) zu, genauso wie ich die Suppe zubereite. Sie können die Gewürze Ihrem Geschmack und der Menge an Cayennepfeffer anpassen, wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden.
ZUTATEN
- 800–900 gr. reife Tomaten
- 600 gr. rote Paprika
- 1–2 Peperoni
- 1 große rote Zwiebel
- 2–3 EL Esslöffel Olivenöl
- grobes Meersalz
- trockene Gewürze nach Wunsch (provenzalische Mischung)
zum Kochen des Aufstrichs
- 1 EL Esslöffel Olivenöl
- 3–4 Knoblauchzehen
- Salz
- 1 L Löffel gehackte frische Petersilie
- 1 paar Basilikumblätter (optional)
ANLEITUNGEN
Gemüse rösten
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
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Das Gemüse waschen. Die Tomate halbieren und die Kerne mit einem Messer oder Löffel entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie sie abseihen, um den köstlichen Saft um sie herum aufzufangen. Die Samen sind bitter, aber die Flüssigkeit um sie herum ist süß. Beim späteren Mischen können Sie es der Mischung hinzufügen.
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Die Paprika vierteln, entkernen und zusammen mit den Tomaten auf ein großes Backblech legen. Peperoni putzen und halbieren. Die Zwiebel vierteln und nur die äußeren Blätter schälen.
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Wenn Sie das gesamte Gemüse geschnitten haben, legen Sie es in ein Tablett und bestreuen Sie es nach Belieben mit Olivenöl, grobem Meersalz und Gewürzen. Ich habe eine provenzalische Mischung verwendet, Sie können aber auch nur Thymian, Majoran oder Oregano verwenden. Alles gut in das Gemüseeinreiben, die Tomate mit der Schnittseite nach unten wenden und in den Ofenschieben. Bei 220 °C etwa 20 Minuten backen. Es ist fertig, wenn das Gemüse schrumpft und die Schale der Tomaten und Paprika teilweise schwarz wird.
Mischen
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Wenn das Gemüse etwas abgekühlt ist, muss es in einem Mixer gemischt oder mit einem anderen Gerät vollständig zerkleinert werden. Da sich die Haut von den Tomaten sehr leicht entfernen lässt, mache ich das, lasse sie aber an den Paprika, es sei denn, sie sind bereits abgetrennt. Die Zwiebel schälen und den restlichen Saft der Tomatenkerne hinzufügen (falls Sie ihn aufbewahrt haben) und mixen.
Kochaufstrich
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Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl und fein gehackten Knoblauch in eine große Pfanne oder einen Topf. Schalten Sie es ein, um es kurz zu braten, und sobald es zu duften beginnt (es sollte weiß bleiben), geben Sie das Gemüse hinzu.
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Mischen, abdecken und bei mittlerer Temperatur (bei mittlerer Temperatur) unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach etwa 20 Minuten sehen Sie, dass die Mischung zu kochen beginnt. Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie öfter mit einem Schnellkochtopf um. Überprüfen Sie den Salzgehalt. Der Aufstrich, die Sauce oder wie auch immer Sie es nennen möchten, ist fertig, wenn am Boden keine Flüssigkeit mehr zurückbleibt und wenn Sie beginnen, Spuren zu hinterlassen, wenn Sie mit einem Lötkolben über den Boden der Pfanne fahren (die Konsistenz ist ähnlich). Zu Ajvar) – insgesamt 35–40 Minuten. Einen Löffel gehackte Petersilie und ein paar Blätter Basilikum dazugeben und vermischen.
Konservierungs- und Serviceideen
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Das so zubereitete Gemüse können Sie noch warm als Dip servieren oder mit Nudeln vermischen und schon haben Sie eine komplette Mahlzeit, mit etwas geriebenem Parmesankäse. Mein ursprünglicher Plan war eigentlich, einen Dip zu den gerösteten Tortillas zu machen, aber am Ende haben wir fast alles einfach als Aufstrich aus frischem Brot gegessen.
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Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, können Sie diese in sterilisierte Gläser füllen, etwas Öl darüber träufeln und diese fest verschließen.
NOTIZEN
Ich empfehle die Verwendung roter länglicher Paprika, sie eignen sich sehr gut zum Braten. Die, die ich auf dem Markt gekauft habe, waren wunderschön und sehr fleischig, aber Sie können alle verwenden, die Sie finden.
Wer kein Fan ist oder wegen der Kinder auf Schärfe verzichten möchte, kann die Paprika gerne weglassen und bei Verwendung die Schärfe nach eigenem Geschmack anpassen.
Um Zeit zu sparen oder wenn es Ihnen aus irgendeinem Grund besser passt, können Sie das Gemüse im Voraus rösten und es dann kochen, während Sie das Essen zubereiten, und trotzdem am Herd bleiben.
