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Gemüse-Minestrone-Suppe

Heute bringen wir Ihnen ein Rezept für eine der leckersten Suppen, sie besteht aus verschiedenen Sommergemüsen, hat eine etwas ungewöhnliche Zubereitungsmethode und hat einen sehr intensiven und schönen Geschmack. Ich denke, der Haupttrick sind frische Tomaten, also lass sie nicht weg!

Minestrone ist eine berühmte italienische Suppe aus verschiedenen Gemüsesorten, meist mit der Zugabe von Bohnen und Reis, Gerste oder Nudeln. Dieses Gericht wird auf dem Herd zubereitet und ist praktisch eine komplette Mahlzeit.

Für diese Suppe ist es wichtig, dass Sie einen Topf haben, der in den Ofen passt (wenn dieser beispielsweise keinen Kunststoffgriff hat). Darin passiert alles, zuerst brät man den Speck (falls man ihn verwendet) und einen Teil des Gemüses an, gießt kochendes Wasser oder Brühe darüber und gibt vielleicht noch etwas Gemüse hinzu und legt es zum Kochen hinein. Nach einer Weile Gemüse hinzufügen, das eine kurze Garzeit benötigt, zurück in den Ofen schieben, fertig garen, fertig.

Lassen Sie mich Sie warnen, es ist nicht die Art von Gericht, die Sie in den Topf werfen und vergessen, bis die Uhr schlägt. Es wird gehackt, während ein Teil kocht, den anderen Teil des Gemüses wäscht und zerkleinert man, diese Suppe lädt dazu ein, in der Küche zu sein und aktiv zu sein. Es ist nicht stressig, es muss nichts im richtigen Moment erledigt werden und für diejenigen, für die die Küche eine therapeutische Wirkung haben kann, ist es sehr entspannend. Und natürlich gibt es in einer Stunde eine wunderbare Suppe zum Mittagessen.

Wenn Sie kalorienreichere Suppen oder Eintöpfe zubereiten, wie meine mit Brokkoli, dann servieren Sie sie einfach mit geröstetem Brot oder leicht gegrillten Sandwiches mit Käse.

Zubereitungszeit – 35 min. Kochzeit – 35 Min. – Portion – 5 Personen – Kalorien – 258 kcal

ZUTATEN

Für die Suppe

  • 1 LE Löffel Olivenöl (10 gr.)
  • 100 gr. Speck, gewürfelt (optional)
  • 3–4 große Tomaten (ca. 700 g)
  • 1 große Zwiebel (ca.150 g)
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 200 gr. Grüne Bohnen (frisch oder gefroren)
  • 350–400 gr. Mittelgrüne Zucchini
  • 100–120 gr. Spinat, Mangold oder Grünkohl
  • 200 gr. gekochte Bohnen oder Kichererbsen (in der Dose oder etwa 100 g trocken)
  • 1,2 l Wasser oder Brühe
  • 1 TL ein Teelöffel Salz (ca. 5 g), Pfeffer
  • Frische Kräuter (Petersilie, Basilikum)

Servieren (optional)

  • Frisch geriebener Parmesankäse
  • Olivenöl
  • Getoastetes Brot

ANLEITUNGEN

  • Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Sie benötigen eine größere Pfanne mit einem Deckel, den Sie in den Ofen stellen können – ich verwende eine schwere emaillierte Gusseisenpfanne, aber ich glaube, ein normaler kleinerer Bräter oder eine Pfanne würde auch funktionieren. Stellen Sie es zum Erhitzen auf den Herd.
  • Den Speck würfeln. Tomaten müssen geschält werden, damit die Haut später nicht in die Suppe rutscht. Dies geht am einfachsten, indem man die gehackte Tomate in kochendes Wasser taucht, sie dann in kaltes Wasser gibt und die Haut abzieht. Um den Vorgang zu beschleunigen, gibt man dem Gemüse am besten später bereits kochendes Wasser oder Brühe hinzu, sodass man den gleichen Topf verwenden kann.
  • Geben Sie einen Esslöffel Öl in eine große Pfanne, geben Sie den Speck hinein und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze braten. Während dieser Zeit die Tomaten schälen und würfeln (die Kerne müssen nicht entfernt werden). Fügen Sie es hinzu, erhöhen Sie die Hitze ein wenig und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis ein Großteil des Wassers verdunstet ist und am Boden zu kleben beginnt, etwa 10–15 Minuten, je nachdem, wie wässrig die Tomaten sind.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Grüne Bohnen in 1,5–2 cm lange Stifte schneiden, damit sie gut in einen Löffel passen. Sie können Grün, Gelb oder was auch immer Sie haben verwenden. Am häufigsten verwende ich gefrorenes und es muss nicht vorher aufgetaut werden. Verwenden Sie die grüne Zucchini, die eine essbare Schale hat, und hacken Sie sie so, dass jedes Stück einen Teil der Schale hat. Teilen Sie es zunächst in 4 Längsteile und legen Sie dann den mittleren Teil, den weißen mit den Samen, diagonal nebeneinander. Dann jeden Teil in zwei oder drei Längsstreifen schneiden und in Würfel schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit den Tomaten einige Minuten anbraten. Gießen Sie kochendes Wasser oder Suppe auf, fügen Sie grüne Bohnen und einen flachen Teelöffel Salz hinzu, decken Sie es ab und warten Sie, bis der Schlüssel einrastet. Anschließend für 20 Minuten in den Ofen schieben und die Temperatur auf 190–200 °C reduzieren.
  • Während dieser Zeit Spinat, Mangold oder Grünkohl waschen und hacken. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie gut ab. Wenn Sie die Bohnen selbst gekocht haben und noch Wasser übrig haben, in dem sie gekocht wurden, können Sie einen Teil der Flüssigkeit damit ersetzen – dann wird die Suppe dicker, praktisch wie eine Brühe.
  • Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen, geben Sie Zucchini, Gemüse und Bohnen hinzu, vermischen Sie alles und stellen Sie es für weitere 10 Minuten in den Ofen.
  • Nach Belieben frische Petersilie, Basilikum oder andere Kräuter hacken. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken. Weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen und servieren. Sie können auf jeden Teller etwas geriebenen Parmesankäse und ein oder zwei Tropfen Öl geben und ihn mit geröstetem Brot als Hauptgericht oder einfach, in einer kleineren Menge, als warme Vorspeise servieren.
  • Bewahren Sie den Rest im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas oder Behälter auf und er bleibt tagelang in ausgezeichnetem Zustand. Genießen!

NOTIZEN

Die Gemüseauswahl könnt ihr je nach Geschmack und Jahreszeit anpassen, bisher ist dies die Variante mit Gemüse, die ich auf dem Markt gekauft habe. Ich möchte Sie bitten, auf die Tomaten nicht zu verzichten, da sie meiner Meinung nach maßgeblich für den besonderen Geschmack dieses Gerichts verantwortlich sind, sehr intensiv, ausreichend sauer und süß genug. Fügen Sie die Zucchini später hinzu und sie wird immer noch teilweise hart sein (Sie können sie unter Ihren Zähnen spüren). Wenn Sie sie also nicht mögen, geben Sie sie zu den anderen Gemüsesorten in die erste Runde oder kochen Sie sie einfach 10 Minuten länger. Achten Sie auf die Härte des Gemüses, wenn Sie ein Gemüse verwenden, dessen Garzeit länger ist, geben Sie es sofort hinein, wenn es sich zum Beispiel um Brokkoli handelt, schneiden Sie es in kleine Röschen und geben Sie es später hinzu.

Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg, geben Sie zuerst die Tomaten in die Pfanne und folgen Sie dem Vorgang. Lassen Sie auch den Parmesan zum Bestreuen weg, dann ist die Suppe vegan.

Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Gemüse- und Pilzsuppe an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).

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