Die leckerste Bratkartoffel

admin März 5, 2024 Beilagen, Gemüse Rezepte, Herbst, Ostern, Schnell und einfach, Sommer Hinterlasse einen Kommentar 442 Ansichten

Wenn Sie Backkartoffeln mögen und es mögen, wenn sie außen knusprig und gelb, innen aber trocken und weich sind, ist dies das Rezept für Sie! Ein zusätzlicher Schritt, bevor Sie es in den Ofen stellen, macht einen großen Unterschied, und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie die Art und Weise, wie Sie dieses Gericht zubereiten, wahrscheinlich nicht mehr ändern.

Sie haben wahrscheinlich schon gedacht, dass Sie kein Rezept für Ofenkartoffeln brauchen. Waschen, schneiden, ölen, salzen und zum Backen hinzufügen! Es stimmt, es scheint nicht so, als müsste es viel erklärt werden. Natürlich sind solche Kartoffeln toll, aber in meiner Küche hat sich seit Jahren eine etwas andere Zubereitungsart eingebürgert, mit der man schön knusprige und „rötliche“ Kartoffelscheiben bekommt! Es dauert nicht länger, wenn nicht weniger, aber die Wahrheit ist, dass Sie ein paar Nebenschritte machen müssen!

Wenn wir Kartoffeln klassisch backen, haben sie, wenn wir sie nicht überbacken, normalerweise eine weiche oder leicht gummiartige Kruste.

Um das zu erreichen, sollte es zuerst gekocht und dann unter Zugabe von Fett gerade genug fein gemischt werden, um die Ränder abzusplittern und ihm ein unordentliches Aussehen zu verleihen. Nun, diese stärkehaltigen Krümel und Risse, die durch das Mischen entstehen, sind perfekt, um heißes Fett zu halten, und sind verantwortlich für knusprige und gut gebackene Kartoffeln.

Im Internet findet man viele Varianten der Zubereitung der „perfekten Ofenkartoffel“, die meisten nennen den Prozess des Kochens, Abtropfens und anschließenden Backens unter Zugabe von Fett und Gewürzen. Die Unterschiede betreffen Koch- und Bratmethode und -dauer, die Wahl des Fettes und der Kartoffelsorte sowie die Wahl der Gewürze und Kräuter.

In den Notizen, im Teil mit dem Rezept, habe ich einige Vorschläge für die Wahl von Kartoffeln und Fett aufgeführt, aber sie behaupten, dass die beste Kombination stärkehaltige Kartoffeln und Enten- oder Schweinefett sind. Nur damit du es weißt!

Sie werden vielleicht auch bemerken, dass ich eine beschleunigte und vielleicht „unsachgemäße“ Kochmethode verwende. Wenn Sie richtig gekochte Kartoffeln essen möchten, werden sie normalerweise ganz gelassen, mit kaltem Wasser übergossen und Salz sollte erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Dies wird dazu beitragen, das Äußere zu erhalten, bis das Innere fertig ist. Sonst kann es passieren, dass die Kartoffel außen praktisch auseinander fällt und das Innere noch so fest ist, dass es Widerstand leistet, wenn man mit der Messerspitze hineinsticht. Auch wenn es zu Gerichten gehört, die lange gekocht werden und die Kartoffeln ganz bleiben müssen, sollte das Gericht bei sehr niedriger Hitze gekocht werden, damit Sie ein Überkochen von außen und ein Verschütten des Gerichts vermeiden.

In diesem Rezept verwende ich kochendes Wasser. Die Kartoffeln werden in Stücke (oder klein) geschnitten, sie werden kurz gekocht und es macht nichts, wenn die Außenseite etwas zerkocht ist, außerdem trägt es zu einer knusprigeren Kruste beim Backen bei. Außerdem dauert alles ca. 10 Minuten weniger (beim Waschen und Schälen hat das Wasser bereits gekocht). Wenn es Ihnen nicht wichtig ist, dann können Sie richtig arbeiten.

Sie können dieses Gericht das ganze Jahr über zubereiten, aber da wir zu dieser Jahreszeit junge, kleine Kartoffeln haben, gibt es einen besseren Zeitpunkt, um es zu probieren. In diesem Fall backen Sie sie ganz durch, und nach der Hälfte des Backens drehen Sie sie um und drücken sie leicht, um die Oberfläche zu vergrößern, die das Backblech berührt.

Und natürlich, wenn Sie Zeit haben, aber keine Lust haben, zusätzliches Geschirr zu verschmutzen und auf die Uhr zu schauen, dann bereiten Sie die gleichen Zutaten vor (außer Wasser), mischen Sie alles und lassen Sie es etwa eine Stunde oder ein bisschen backen mehr, unter gelegentlichem Rühren. Es ist nicht ganz dasselbe, aber es ist immer noch schön, besonders wenn Sie das Essen sofort servieren.

Vorbereitungszeit – 15 Kochzeit – 1 Std. 45 Min. – Portion – 4 Personen – Kalorien – 151 kcal.

ZUTATEN

1–1,5 kg Kartoffeln
Wasser zum Kochen
1 TL Teelöffel Meersalz (ca. 3–4 g)
4 Knoblauchzehen, ungeschält
30/35 ml Olivenöl (oder Schweine-/Entenfett oder Fett von gebratenem Fleisch)
schwarzer Pfeffer
Kräuter oder Trockengewürz deiner Wahl (optional)

ANLEITUNGEN

Kartoffeln vorbereiten und kochen

Backofen auf 225 °C vorheizen und ein großes Blech (am besten etwas tiefer) mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln werden etwas knuspriger, wenn du sie weglässt, aber du vermeidest das Schrubben – ich wähle Papier!
Die Kartoffeln schälen oder, wenn Sie die Schale dran lassen, gut waschen. In dieser Zeit das Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Scheiben oder Würfel schneiden.
Zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in eine tiefe Pfanne oder einen breiten Topf geben. Gießen Sie kochendes Wasser ein, decken Sie es ab und warten Sie, bis es den Schlüssel bei hoher Hitze wieder erfasst. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um etwa 10 Minuten lang leicht zu köcheln. Kontrollieren Sie nach 6–7 Minuten, es ist wichtig, dass Sie die Messerspitze passieren können, die Kartoffeln aber nicht auseinanderfallen.
Abseihen und in einem Sieb trocknen lassen oder zurück in die Pfanne geben und kurz auf den ausgeschalteten Herd stellen – ein wenig schütteln, um es so gut wie möglich zu trocknen.
In eine Schüssel füllen, mit dem verwendeten Öl oder Fett bedecken, noch etwas salzen (oder nach dem Backen einfach mit Salzflocken bestreuen), pfeffern und nach Belieben etwas würzen. Mit einem Löffel unter leichten Bewegungen verrühren, sodass die Oberfläche aller Stücke rau wird und ein bisschen auseinanderfällt.
In das Blech gießen und so anordnen, dass sich die Stücke nicht überlappen.

Bratkartoffeln

Reduzieren Sie die Temperatur auf 210 °C und stellen Sie das Blech in die Mitte des Ofens. Nach 20 Minuten die Scheiben herausnehmen und wenden, da sie auf der Unterseite inzwischen schön gebräunt sein sollten – falls nicht, nochmals 5 Minuten zurücklegen. Dann ziehe ich normalerweise den Knoblauch heraus und decke ihn nur mit Folie ab, damit er nicht auskühlt, da er dann immer noch süß und wunderbar weich ist.
Das Blech wieder in den Ofen stellen, jetzt so, dass es sich im oberen Teil befindet, und unter gelegentlichem Rühren etwa 15–25 Minuten backen. Sie können die Knoblauchpaste auspressen und mit Öl, Salz und einigen Gewürzen mischen und mit den Kartoffeln mischen, aber da jemand in der Familie diesen Geschmack normalerweise nicht mag, lassen Sie ihn am besten in einer Schüssel daneben.
Wenn es einen Lüfter hat, dann können Sie es bei 200 °C backen, das erste Mal bereits nach 15 Minuten kontrollieren, mischen und das Blech auf gleicher Höhe stehen lassen. Gelegentlich nachschauen, alles in allem sind die Kartoffeln wahrscheinlich etwas schneller fertig. Ich bevorzuge diese Option, aber ich habe gerade keinen Fan, also …
Bratkartoffeln sofort servieren, wenn sie am knusprigsten und leckersten sind. Es passt gut zu gegrilltem Fleisch, gegrilltem Lachs oder einfach zu einem guten Sauerkäse und Salat. Je nach Kartoffelsorte verliert sie später etwas von der äußeren Knusprigkeit, ist aber immer noch gut.

Version mit neuen Kartoffeln

Junge Kartoffeln sind normalerweise klein, also kannst du sie ganz backen oder wenn du eine größere Frucht hast, schneide sie in zwei Hälften. Es dauert länger, für den Schatten zu kochen, aber überprüfen Sie nach etwa 10 Minuten.
Sie können es direkt im Blech mit Öl und Gewürzen mischen und ca. 20 Minuten backen. Nehmen Sie danach das Backblech heraus, drehen Sie die Kartoffeln um und drücken Sie sie mit einem flachen Gegenstand wie einem breiten großen Löffel, einem Nudelholz oder einer Handpresse für die Zubereitung von Püree vorsichtig so, dass die Haut reißt und flach wird. Zurück in den Ofen und unter gelegentlichem Rühren backen, bis sie goldbraun und von allen Seiten knusprig sind.

NOTIZEN

Die Zubereitungszeit hängt davon ab, ob Sie neue Kartoffeln verwenden und diese im Ganzen backen oder normale Kartoffeln, die Sie in Würfel schneiden. Auch wenn Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser legen, verlängert sich die Garzeit um ca. 10 Minuten. Wenn Ihr Ofen einen Ventilator hat, nutzen Sie diesen, und die Backzeit wird 5–10 Minuten kürzer und die Kartoffeln werden schön knusprig.

Durch das Backen verlieren die Kartoffeln zwischen 2/3 und etwas weniger als der Hälfte ihres Gewichts, daher sollte diese Menge für 3-4 Personen ausreichen. Wenn Sie jedoch Gäste haben (und wenn nicht), machen Sie etwas mehr, denn meine Erfahrung ist, dass irgendwie immer mehr gegessen wird – ich denke, es ist überwältigend, ich weiß nicht.

Ich weiß nicht genug über die Kartoffelsorten, aber so zubereitete Kartoffeln schmecken am besten mit der stärkehaltigen Sorte – sie sind außen perfekt knusprig und innen etwas mehlig und trocken. Manchmal ist die Kruste sehr knusprig, und selbst wenn sie abkühlt, behält sie diese Eigenschaft teilweise bei. Wenn Sie hingegen weniger stärkehaltige Kartoffeln verwenden, wird die Kruste nicht ganz knusprig, aber sie fügt sich gut in die leicht cremige Textur im Inneren ein. Durch diese Feuchtigkeit verliert es schnell seine Knusprigkeit.

Wahl des Fetts – Die knusprigsten Kartoffeln erhalten Sie, wenn Sie tierisches Fett (eine gesättigte Art von Fett) verwenden. Als Faustregel gilt, dass Entenfett am besten ist, gefolgt von Schmalz oder dem Fett, das beim Braten von Hähnchen, Pute oder Schwein übrig bleibt. Obwohl ich das weiß, verwende.

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