Leckere Rezepte Willkommen!
Dies ist ein besonderes Rezept für Auberginen Liebhaber! Es muss gebacken und dann mit einem köstlichen Dressing aus Knoblauch, Zitronensaft, scharfer Paprika, Petersilie, gerösteten Nüssen serviert und schließlich mit Feta oder Schafskäse garniert werden! Eine interessante Verflechtung süßer und zugleich bitterer Auberginen mit einer köstlichen Sauce.
Normalerweise serviere ich geröstete Auberginen genau so – mit etwas Dressing auf Olivenölbasis, mit Knoblauch und frischen Gewürzen, Nüssen und Schafs- oder Ziegenkäse. Sie können nach Belieben Trockenfrüchte hinzufügen. Ersetzen Sie den Käse durch dicken griechischen Joghurt oder Sauerrahm oder lassen Sie ihn ganz weg und erhalten Sie ein mageres Gericht.
Beim Kauf von Auberginen müssen Sie darauf achten, dass die Schale gesund, fest und glänzend ist, da wir sie normalerweise nicht schälen. Außerdem muss es fest, aber leicht sein und sich etwas weich anfühlen. Wenn es überreif ist, ist es voller Kerne und nicht so lecker.
Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass Auberginen wie ein Schwamm sind, der Öl liebt – egal wie viel Sie in die Pfanne geben, er nimmt alles auf! Sie müssen den Trick anwenden, das Öl nach und nach hinzuzufügen und die Pfanne abgedeckt zu halten, damit die Feuchtigkeit drin bleibt und es nicht anbrennt.
Auf der anderen Seite können Sie diese Zubereitungsart auch ausprobieren und das alles ganz schön vermeiden. Sie erhalten ein absolut schmackhaftes und weiches Fruchtfleisch und eine feine Kruste, die nicht hart ist und beim Essen nicht stört. Überdies können Sie während des Backens (das etwa 40–50 Minuten dauert) alles andere vorbereiten, da kein Wenden, Beobachten usw. erforderlich ist. Wahrscheinlich gibt es keinen einfacheren Weg …
Zubereitungszeit – 15 min. Kochzeit – 50 Min. – Portion – 2 Personen – Kalorien – 423 kcal
ZUTATEN
Auberginen zubereiten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 50 ml Olivenöl
- Meersalz (ich habe Maldon-Flocken verwendet)
- Nach Belieben würzen
Für das Knoblauchdressing
- 2–3 Knoblauchzehen
- Frische scharfe Paprika
- Saft einer halben Zitrone (auf Wunsch auch mehr)
- 1 LF Löffel fein gehackte frische Petersilie
- Salz Pfeffer
- 40 ml Olivenöl
Dienen
- Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
- Feta oder Schafskäse zum Bestreuen
ANLEITUNGEN
Zubereitung von Auberginen
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Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor.
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Auberginen waschen und trocknen. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, ohne den Stiel zu entfernen.
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Ritzen Sie die Schnittseite jeder Hälfte ein, um eine gleichmäßige Form zu erhalten. Führen Sie die Messerspitze durch das Fruchtfleisch, aber nicht bis zur Schwarte. Bedecken Sie sie mit einem Löffel mit Öl (ca. 1,5 Löffel pro Hälfte), bestreuen Sie sie mit Salz und, falls gewünscht, einigen Gewürzen. Normalerweise verwende ich geräuchertes Paprikapulver oder Sumach, man kann es aber auch ganz weglassen.
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Die Auberginen etwa 40–50 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch goldbraun und ganz weich ist. Bereiten Sie in dieser Zeit alles Weitere vor, damit es beim Backen des Gemüses fertig ist.
Belag
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Den Knoblauch fein hacken, in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der angenehme Geruch der Zwiebel in die Nase steigt (darauf achten, dass sie nicht gelb wird!). Sofort in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
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Die Peperoni (Sie können sie auch weglassen) und das Petersilienblatt fein hacken. Mit der Zwiebel vermischen, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Die Messungen müssen nicht präzise sein, lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Sie werden wahrscheinlich etwas Soße von dem Gericht übrig haben, aber verwenden Sie sie für Bruschetta, gießen Sie sie über anderes Gemüse oder fügen Sie sie zu kalten Salaten hinzu – geröstete Paprika, Zucchini …
Portion
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Die gerösteten Auberginen in eine Serverschüssel geben. Die Knoblauchsauce darübergießen, mit gerösteten Mandeln bestreuen und Feta oder weißen Schafskäse zerbröckeln (ich verwende griechischen Feta, der aus Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird).
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Dieses Mal servierte ich ihnen Bulgur, den ich wie gewohnt zubereitet hatte, mit Mandeln und getrockneten Preiselbeeren. Eine Anleitung dazu finden Sie hier: Bulgur nach meinen Wünschen kochen.
NOTIZEN
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dadurch intensiviert sich ihr Geschmack und sie runden dieses gastronomische Ambiente wunderbar ab. Sie können jederzeit Mandelblättchen oder geschälte Mandeln verwenden – schälen Sie diese einfach, bevor Sie sie in große Stücke schneiden. Stattdessen können Sie geröstete Pinienkerne oder ganz leicht geröstete Walnüsse verwenden.
Ohne Milchprodukte ist dieses Gericht vegan und daher für die Fastenzeit geeignet und auch dann sehr lecker.
