Leckere Rezepte Willkommen!
Dieses schnelle, einfache Rezept ist die perfekte Lösung für ein Abendessen unter der Woche, wenn es großartigen, im See gefangenen Fisch gibt. Die cremige Kümmelsauce passt auch gut zu Salzwasserfischen wie Schnapper, Seeteufel oder Wolfsbarsch. Zu meinem Fisch serviere ich gerne schnell gegarten Wirsing mit Kümmel und Zitrone oder ein paar Babykartoffeln.
Zubereitungszeit – 20 min. Kochzeit – 40 Min. – Portion – 4 Personen – Kalorien – 938 kcal
ZUTATEN
- 150 gr. Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 9 Toastbrotscheiben
- Weißer Pfeffer nach Ihrem Geschmack
- Aus der Mühle, Salz nach Ihrem Geschmack
- Paprikapulver edelsüß
- 4 Karpfenfilets (1,5 kg; vom Händler filieren lassen)
- Etwas Mehl zum Panieren
- 2 Eier
- 100 gr. Butter oder Margarine
- 1 EI OI
- 45 gr. Mehl
- ¼ l Kalbsfond (aus dem Glas)
- ⅛ l trockener Weißwein
- ¼ 1 Schlagsahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2-1 TL Kümmel
- 1 Prise Zucker
ANLEITUNGEN
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Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Toastbrotscheiben entrinden, grob würfeln und im Mixer grob zerkleinern. Die Brotkrumen mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver mischen.
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Den Backofen auf 225 Grad (Gas 4; Umluft 225 Grad) vorheizen. Die Karpfenfilets waschen, trockentupfen, salzen und in Mehl wenden. Die Eier verquirlen, die Filets hineintauchen und dann mit den Brotkrumen panieren.
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50 g Butter oder Margarine zerlassen. Die Saftpfanne mit etwas Butter oder Margarine und dem Öl bestreichen. Die Karpfenfilets darauflegen und mit der restlichen flüssigen Butter oder Margarine beträufeln. Die Filets dann auf der 2. Einschubleiste von unten 15–20 Minuten (Umluft 20Minuten) backen und nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
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Inzwischen für die Sauce die restlichen 50 g Butter oder Margarine erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen, mit Kalbsfond, Weißwein und Sahne unter Rühren auffüllen. Das Lorbeerblatt und den Kümmel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 10–15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
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Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und die Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, anschließend durch ein feines Sieb passieren und warm halten. Die Karpfenfilets mit der Sauce anrichten. Dazu passen Butterwirsing und Petersilie, Kartoffeln.
