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Dieses Rezept für Schweinefilet im Speckmantel ist die perfekte Wahl für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen. Es überzeugt mit einer cremigen Sauce, einem Hauch von Senf und zartem Fleisch – ideal für Weihnachten, Silvester oder einfach, wenn Gäste kommen. Der Ofen erledigt den Großteil der Arbeit, was es besonders praktisch macht.
Zutaten für zarte Medaillons (für 4 Personen):
- 600 g Schweinefilet
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Senf
- 250 g Bacon-Scheiben
- 1 EL Bratfett
- 200 g Frischkäse mit Kräutern
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g Sahne zum Kochen
- 1 EL Kräuter der Provence
Zubereitung:
Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Fleisch vorbereiten:
Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm dicke Medaillons schneiden. Diese anschließend mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Speckmantel:
Jedes Medaillon in eine Scheibe Bacon wickeln, sodass sie vollständig umhüllt sind.
Anbraten:
In einer Pfanne das Bratfett erhitzen und die Medaillons bei starker Hitze 1 Minute pro Seite anbraten. Danach in eine Auflaufform legen.
Sauce zubereiten:
Den Frischkäse, Tomatenmark, Sahne, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren. Die Sauce gleichmäßig über die Medaillons gießen.
Backen:
Die Auflaufform in den Ofen schieben und das Gericht für 20 Minuten backen, bis die Medaillons zart und saftig sind.
Tipps:
Warum anbraten?
Durch das scharfe Anbraten schließen sich die Poren des Fleisches, wodurch die Medaillons beim Backen besonders zart und saftig bleiben.
Beilagenempfehlung:
Besonders gut passen dazu Spätzle, Kartoffelgratin oder frisches Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Dieses Gericht ist nicht nur einfach vorzubereiten, sondern schmeckt garantiert jedem – ein Klassiker, der immer gelingt! 🥓
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