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Vichyssoise – Kalte Lauch-Kartoffel-Suppe

Heute präsentieren wir Ihnen ein leichtes und schnelles Rezept für eine cremige kalte Suppe mit einem sehr interessanten Geschmack und einer sehr interessanten Textur, die extrem einfach zuzubereiten ist und den Geschmack so aussehen lässt, als hätten Sie hart gearbeitet!

Dies ist nur ein Sommerrezept, um uns an diesen heißen Tagen abzukühlen. Wenn wir etwas Abkühlung brauchen, habe ich beschlossen, eine kalte Suppe zuzubereiten, aber zumindest wird sie als Erinnerung an den Sommer dienen.

Der Name lässt vermuten, dass es sich um ein französisches Gericht handelt, das Ihre Gäste in Erstaunen versetzen und Sie stolz auf die Speisekarte machen wird. Es handelt sich jedoch um die einfachste cremige Suppe aus Lauch und Kartoffeln mit milchigem Geschmack, die kalt serviert und mit frischen Kräutern garniert werden sollte. Und ja, es ist nicht Frankreich!

Es gibt viele Spekulationen über den Ursprung der cremigen kalten Suppe, aber die meisten Quellen sagen, dass sie ihren Ursprung in Amerika hat, genauer gesagt in New York. Der berühmte französische Koch Louis Diat, der damals im Ritz-Carlton Hotel in dieser amerikanischen Stadt arbeitete, bereitete diese Suppe erstmals 1917 zu, inspiriert von der Küche seiner Mutter.

Als er später darüber sprach, behauptete er, er erinnere sich an einen cremigen Lauch–Kartoffel–Suppe, die seine Mutter oft zubereitete und zu der sein Bruder und er an heißen Sommertagen kalte Milch hinzufügten, um sie abzukühlen, damit sie fest wurde, sehr erfrischend und lecker. Und so entstand eine der berühmtesten Suppen, also Eintöpfe der amerikanischen Küche. Sogar Julia Child behauptet es, und wir wissen, was ihr Wort bedeutet!

Was das Rezept selbst betrifft, glaube ich nicht, dass ich Sie vor etwas warnen muss. Passen Sie die Dicke Ihrem Geschmack an, ich mag es sehr dick. Traditionell wird es mit Hühnerbrühe zubereitet, Sie können es aber auch durch Gemüse– oder klares Wasser ersetzen.

Außerdem ist dieses Gericht laut Originalrezept viel kalorien- und fettreicher, da die Menge an Sahne fast der Menge an Suppe entspricht. Ich entscheide mich jedoch für diese leichtere Variante. Und wenn du eine vegane Variante möchtest, würde ich vorschlagen, Gemüsebrühe zu verwenden und die Sahne ganz wegzulassen oder sie durch Sojamilch oder ähnliches zu ersetzen.

Vorbereitungszeit – 20 Kochzeit – 50 Min. – Portion – 4 Personen – Kalorien – 325 kcal

ZUTATEN

  • 2 EL Esslöffel Butter
  • 2 große Lauchstangen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Kartoffeln (ca. 400 g)
  • 7–8 dl Wasser, Hühnersuppe oder Gemüsesuppe
  • Salz Pfeffer
  • 1 dl Sauerrahm
  • 1 dl Kochsahne
  • Frischer Schnittlauch oder Thymian zur Dekoration Optional

ANLEITUNGEN

  • Bereiten Sie das Gemüse für die Suppe vor. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Verwenden Sie nur die weißen und hellgrünen Teile der Lauch.(entfernen Sie also die Blätter und lassen Sie sie für das Rührei übrig). Schneiden Sie die Lauchstangen in der Mitte durch, waschen Sie sie gut unter kaltem Wasser und hacken Sie sie.
  • Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  • Geben Sie zwei Esslöffel Butter in eine Pfanne mit dickem Boden. Die Butter bei starker, mittlerer Hitze schmelzen und warten, bis sie zunächst schäumt und dann eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
  • Zwiebel und Lauch dazugeben und verrühren, bis das Gemüse mit Butter bedeckt ist. Die Hitze etwas reduzieren, abdecken und das Gemüse anbraten. Gelegentlich umrühren und köcheln lassen, bis das durch das Leck freigesetzte Wasser verschwindet.
  • Die gehackten Kartoffeln dazugeben und vermischen. Dann die Suppe und einen Teelöffel Meersalz hinzufügen. Abdecken und die Hitze erhöhen, bis es kocht. Dann noch einmal reduzieren, teilweise abdecken und etwa 30–40 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gut weich sind. Vom Herd nehmen.
  • Mischen Sie die Brühe mit einem Stabmixer oder Mixer.
  • Etwas abkühlen lassen und die saure und neutrale Kochsahne untermischen. Überprüfen Sie den Salzgehalt und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz hinzu.
  • Lassen Sie es bei Zimmertemperatur, bis es abgekühlt ist, kühlen Sie es dann ab und lassen Sie es bis zum Servieren im Kühlschrank.
  • Sie können diese Suppe heiß essen, am besten wird sie jedoch kalt serviert. Am besten nehmen Sie es vorher aus dem Kühlschrank und servieren es bei einer Temperatur, die etwas unter der Raumtemperatur liegt. Wenn es zu kalt ist, sind viele Aromen nicht stark genug. Im Kühlschrank ist es zwei bis drei Tage haltbar.
  • Die Brühe in jeder Schüssel mit gehacktem Schnittlauch oder Thymian blättern, garnieren.

NOTIZEN

Nach dem Originalrezept wird diese Suppe mit Hühnerbrühe zubereitet, Sie können sie aber auch durch Gemüsebrühe oder auch nur Wasser ersetzen. Für diese Gemüsemenge sollten Sie am besten einen ganzen Liter beiseitelegen. Wenn Sie also möchten, dass das Gemüse beim Kochen und Pürieren flüssiger wird, können Sie je nach gewünschter Dicke Flüssigkeit hinzufügen.

 

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