Leckere Rezepte Willkommen!
Über selbstgebackenes Brot gibt es nicht viel zu sagen … es ist meist schmackhafter, duftender und gesünder als gekauftes Brot, und der Geruch, der sich im Haus und um es herum ausbreitet, ruft Wärme, Geborgenheit und Liebe hervor … nicht wahr?
Das Brotbacken zu Hause ist für mich zur Tradition geworden, besonders am Wochenende, wenn wir den ganzen Tag draußen verbringen und Sandwiches mit gekauften oder noch schlimmer abgepackten natürlich meist nicht infrage kommen (es gibt einige Ausnahmen). Wir lieben alle Brotsorten: aus verschiedenen Mehlsorten, mit und ohne Kerne, mit und ohne Gewürze …
Ich könnte mir keinen besseren Start in den Tag vorstellen. Abgesehen von denen auf meiner Liste der „Standardbrote“ probiere ich oft verschiedene neue Rezepte aus, und natürlich, wenn ich von einem neuen Getreide oder einer neuen Mehlsorte erfahre … springe ich in Aktion! Apropos neu ausprobierte Rezepte, vor ein paar Tagen habe ich das hervorragende und sehr interessant schmeckende Brot aus dem Blog Bread and Tulips probiert und ich empfehle Ihnen dringend, dasselbe zu tun.
Eines der neueren Lebensmittel für uns ist Grahammehl. Ich habe gesehen, dass es auch hier zu finden ist und dass einige lokale Hersteller es auf ihren Websites haben.
Grahammehl wird durch eine spezielle Technologie der Zubereitung und Vermahlung des ganzen Weizenkorns gewonnen. Es wurde nach Sylvester Graham benannt, einem der Gründer der Bewegung für gesunde Ernährung in Amerika. Er plädierte für die Abschaffung von industriell verarbeiteten Lebensmitteln und Weißmehl. Er riet zur Umstellung auf Naturkost und Weizenvollkornmehl, das nicht den Prozess der chemischen Verarbeitung, also den Prozess der Bleiche (ungebleichtes Mehl) durchlaufen hat.
Grahammehl wird gewonnen, indem die Teile des Weizenkorns getrennt gemahlen werden: Das Innere des Korns oder Endosperms wird fein gemahlen und daraus weißes Mehl hergestellt, während der Keim und die Schale oder Kleie grob gemahlen werden. Durch ihre Kombination entsteht Mehl mit einer dunkleren Farbe und einer gröberen Struktur, das zum Backen verwendet wird.
In Anbetracht seiner Zusammensetzung hat es einen hervorragenden Nährwert. Es ist reich an Vitaminen des B-Komplexes, Vitamin E, Mineralien Na, K, Ca, Fe und Proteinen. Aufgrund des geringen Glutenanteils werden seine Backeigenschaften verringert und daher wird empfohlen, es mit weißem Weizenmehl zu mischen, um den Teig lockerer zu machen. Sieben Sie dieses Mehl natürlich nicht, da die größeren und gesündesten Teile dann ungenutzt bleiben.
Ein weiterer Hinweis betrifft die Art der Aufbewahrung und das Verfallsdatum. Durch den erhöhten Ölgehalt, der aus dem natürlichen Öl der Weizenkeime stammt, neigt dieses Mehl sehr schnell zum Ranzigwerden. Es wird empfohlen, es im Kühlschrank zu lagern und in kleinen Mengen zu kaufen.
Zubereitungszeit – 1 Std. 10 min. Kochzeit – 40 Min. – Portion – 1 Brot – 4 Personen – Kalorien – 217 kcal
ZUTATEN
für Brot
- 25 gr. frische Hefe
- 200 gr. Grahammehl
- 300 gr. Weißmehl (oder100 g Vollkornmehl und 200 g Weißmehl)
- 1 TL Teelöffel Salz
- 3 dl lauwarmes Wasser
zum Beschichten
- Milch oder Olivenöl
ANLEITUNGEN
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Die Hefe in etwas warmem Wasser mit etwas Zucker auflösen und die Haferflocken mit Mehl bestäuben. Abdecken und aufgehen lassen.
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Mischen Sie während dieser Zeit zwei (oder drei) Mehlsorten und einen Teelöffel Salz.
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Die vorbereitete Hefe und das restliche lauwarme Wasser dazugeben und kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern und der Schüssel kleben bleibt.
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Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und dann mit einem Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 30–40 Minuten lang stehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Dem Teigkneten, formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 20Minuten so stehen lassen (nicht viel länger) und in dieser Zeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
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Vor dem Backen den Teig mit Milch oder Olivenöl bepinseln, die Oberfläche des Laibs mit einem Messer einschneiden und die Haferflocken mit Mehl bestreuen. Etwa 35-40Minuten backen.
