Leckere Rezepte Willkommen!
Schnell und einfach, diese Italienische Mandelkekse mit starkem Mandelgeschmack, außen knusprig und innen unglaublich weich, diese wunderbaren Kekse sind aus der italienischen Küche nicht mehr wegzudenken.
Für jemanden, der Mandeln liebt, wäre es undenkbar, diese atemberaubenden Kekse nicht zu lieben. Ich sage nur, wenn ich geschäftlich nach Italien reise, kaufe ich immer mindestens eine Schachtel dieser süßen Kekse! Ich kann ihnen einfach nicht widerstehen, auch wenn die Originale extrem süß sind.
Wenn Sie also auf dieser wunderschönen Insel waren und diese Mandelleckereien noch nicht probiert haben, sollten Sie meiner Meinung nach darüber nachdenken, bald dorthin zurückzukehren!
Die Zubereitung nach Originalrezept ist ganz einfach. Sie sind eine Kombination aus fein gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl, Zucker und Eiweiß, obwohl ich auf Informationen gestoßen bin, dass manchmal ganze Eier oder auch nur Eigelb verwendet werden.
Der schwierigste Teil ihrer Herstellung ist die eine Stunde Wartezeit, bis sie im Kühlschrank „aushärten“! Wenn Sie es eilig haben, legen Sie sie vor dem Backen für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank.
In Italien werden sie in verschiedenen Formen hergestellt. Manchmal werden Pistazien hinzugefügt, manchmal auch kandierte Früchte oder Zitronen- und Orangenschalen. Sie werden meist mit kandierten Kirschen oder Mandeln dekoriert. Bittermandelextrakt oder ein paar gemahlene Bittermandeln gemischt mit süßen tragen zum ausgeprägten Mandelgeschmack bei. Ich verwende normales Aroma, weil ich mir nicht einmal vorstellen kann, wo ich das Extrakt außer in Italien finden könnte.
Das Rezept ist so schnell und einfach, dass Sie wahrscheinlich mehr Zeit brauchen werden, um es zu lesen, als es zuzubereiten!
Vorbereitungszeit – 1 Stunde – 15 Minuten Kochzeit – 15 Minuten Portion – 30 Kekse – Kalorien – 93
ZUTATEN
Für Kekse
- 225 gr. Gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 130 gr. Puderzucker
- 3 Eiweiß
- 2–3 Tropfen Bittermandelextrakt oder Aroma
Zur Dekoration
- Ganze geschälte Mandeln oder kandierte Früchte
- Puderzucker
ANLEITUNGEN
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Gemahlene Mandeln und Puderzucker vermischen.
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In einer anderen Schüssel Eiweiß mit ein paar Tropfen Mandelextrakt oder -aroma vermischen. Schlagen Sie es mit einer Gabel gerade so weit, dass sich das Eiweiß vermischt (nur etwa 15 Sekunden).
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Das Eiweiß zur Mandel-Zucker-Mischung geben und alles mit einem Löffel verrühren.
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Gießen Sie die fertige Mischung in eine Spritze mit Sternaufsatz. Decken Sie das Blech, in dem Sie sie backen möchten, mit Backpapier ab.
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Drücken Sie die Kekse leicht zusammen und formen Sie sie in die gewünschte Form. Sie müssen nicht getrennt werden, da sie beim Backen nicht wachsen. Mit Mandeln oder kandierten Kirschen dekorieren.
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Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es „aushärtet“ und beim Backen nicht verschüttet wird.
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Heizen Sie den Ofen auf 160–170 °C vor.
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Die Kekse unmittelbar vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Puderzucker bestreuen (ein Sieb verwenden).
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10–12 Minuten backen, bis sie eine hell goldene Farbe annehmen.
NOTIZEN
Laut Originalrezept sollte noch etwas Puderzucker (150 g) hinzugefügt werden. Die Regel wäre, dass ein Eiweiß 50 g Zucker und 75 g Mandeln enthalten sollte, aber wenn du keine Süßigkeiten magst, dann mach es wie ich.
Eine Portion von drei Eiweißen reicht für ein großes Backblech, daher mache ich es normalerweise so.
In Italien wird Mandelextrakt verwendet, aber ich konnte diese kostbaren Flaschen immer noch nicht finden und kaufen, also verwende ich den normalen Bittermandelgeschmack. Sie funktionieren großartig.
Noch eine Idee: Ich habe herausgefunden, dass die Kekse noch schneller fertig sind! Anstatt nämlich eine Stunde lang im Kühlschrank zu kühlen, können Sie sie auch nur für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen (nur bis der Ofen aufheizt) und sie direkt vor dem Backen herausnehmen. Das Ergebnis ist identisch!
