Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen

Dieser Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen ist super schnell und einfach zubereitet (dauert keine 10 Minuten). Das klassische Rezept ist vegetarisch, gesund und einfach nur so lecker! Ein toller Beilagensalat mit wunderbaren Geschmackskombinationen.

Wir reden hier von einem einfachen (klassisch und traditionell), aber genialen Salat mit einer wahnsinnig leckeren Geschmackskombination. Die leichte Säure der Roten Bete harmoniert wunderbar mit dem salzigen Feta und den mild würzigen Frühlingszwiebeln. Außerdem eine herrliche Kombination unterschiedlicher Texturen. Und alles Ruck zuck fertig.

Zutaten

Was kommt in den Rote-Bete-Salat? Du brauchst nur wenige, einfache Zutaten:

Rote Bete: Rote Bete (auch Rote Rüben oder Randen genannt) sind wahre Nährstofflieferanten: Antioxidantien, Eisen, sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe, … klar – frisch ist immer gut. Aber am einfachsten geht’s mit Roter Bete aus dem Glas. Alternativ kannst du auch vorgekochte (vakuumierte und abgepackte) Rote Bete aus dem Supermarkt oder frische Rote Bete Knollen verwenden (siehe entsprechende Abschnitte für weitere Tipps).

Feta: Der leichte Salzgeschmack der Feta harmoniert wunderbar mit der Säure der Roten Bete. Außerdem verleiht er dem Salat eine leichte Cremigkeit. Alternativ kannst du auch Schafskäse oder Ziegenkäse verwenden.

Walnüsse: Einfach schnell über den Salat gebröselt liefern sie ein wenig „Biss“ und wertvolle gesunde Fette. Du kannst auch direkt den etwas billigeren Walnussbruch verwenden.

Frühlingszwiebeln: Die leichte Schärfe passt perfekt in den Salat und rundet ihn toll ab. Alternativ kannst du auch Schnittlauch verwenden, dann wird es etwas milder. Oder du verwendest normale Zwiebeln, dann wird der Geschmack nochmal intensiver.

Dazu noch Olivenöl, Condimento bianco, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer für das Dressing.

Zubereitung:

1. Die Rote Bete aus dem Glas in ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen. Vorsicht mit der roten Flüssigkeit, die färbt leicht ab :), die Zubereitung mit vakuumierter Roter Bete oder frischen Knollen findest du etwas weiter unten.

Den Feta (bzw. Schafskäse) in Würfel schneiden oder mit den Händen zerbröseln.

Die Walnüsse ebenfalls zerkleinern oder zerbröseln. Oder direkt Walnussbruch verwenden.

Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden. Besonders dicke Frühlingszwiebeln kannst du vorher auch der Länge nach halbieren.

2. Ein schnelles Dressing aus Olivenöl, Condimento bianco, Wasser, Senf, Honig, Salz und Pfeffer anrühren. Du kannst einen Schüttel Becher verwenden oder einfach alles schnell in einer kleinen Schüssel verrühren. Oder du verwendest ein Schraubglas und schüttelst das Dressing.

Rote Bete, Feta, Walnüsse und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen, alles gut vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Alternativ kannst du den Feta auch erst später dazugeben, damit er nicht anfärbt und weitestgehend weiß bleibt.

Das wars! In nur 10 Minuten ist der klassische Rote Beete Salat fertig!

Zubereitung mit vakuumierter Roter Bete

Statt eingelegter Rote Bete aus dem Glas kannst du auch vorgekochte und vakuumierte Rote Bete verwenden. Einfach die Knollen vorsichtig aus der Verpackung entfernen und in Würfel schneiden.

Hier wieder mit der roten Farbe aufpassen – sie färbt sehr stark 🙂 Ggf. kannst du auch Handschuhe anziehen. Messer und Schneidbretter am besten zügig abwaschen.

Zubereitung mit frischer Roter Bete

Selbstverständlich kannst du den Salat auch mit frischen bzw. rohen Rote Beete Knollen zubereiten. Das klassische Wintergemüse hat ab den Herbstmonaten Saison und ist bis weit ins neue Jahr im Handel erhältlich. Der Geschmack wird richtig toll, allerdings dauert es eben auch deutlich länger, 🙂 so geht’s:

Die frische Rote Beete gut putzen und abwaschen. Die Blätter und den Strunk entfernen.

Einen Topf mit Wasser füllen, salzen und die Knollen hineingeben. Alles zum Kochen bringen und – je nach Größe der Rote Bete – etwa 35–45 Minuten kochen lassen.

Wenn du dir unsicher bist, am besten eine Knolle einmal anschneiden. Da sie sowieso später klein geschnitten in den Salat kommen, macht das nichts.

Dann die Rote Bete abgießen und abkühlen lassen. Schälen und für den Salat klein schneiden.