Leckere Rezepte Willkommen!
Ein interessantes und etwas ungewöhnliches Rezept für Risotto mit Roter Bete, das Sie mit frischer oder pürierter gerösteter Rote Bete (Rote Beete) und Knoblauch zubereiten können. Serviert mit Ziegen- oder saurem Schafskäse, Nüssen und Gewürzen Ihrer Wahl (ich stimme für Za’atar), stellt dieses Gericht eine fantastische Verflechtung von Aromen und Traditionen dar!
Kulinarisch drehte sich dieses Jahr alles um Rüben (viel weniger auf dem Blog, als es hätte sein sollen). Ich habe unzählige Möglichkeiten entdeckt, es zu verwenden, und kann mit Sicherheit sagen, dass es eines der häufigsten Gemüsesorten ist, die ich in der Vergangenheit verwendet habe. Ich weiß, der Mai ist der Monat, der den Sommer ankündigt und wir fangen an, verschiedene Sommer- und Sonnengemüse zu genießen, Salate beginnen, ganze Mahlzeiten zu ersetzen, alles ist irgendwie leichter, aber … Ich konnte nicht widerstehen, dieses Rezept mit Rüben zu veröffentlichen, obwohl ich es getan habe, vergessen Sie nicht, dass die Saison bald vorbei ist und es durch Auberginen, Zucchini, Tomaten und ähnliches Gemüse ersetzt werden sollte.
Viele wissen, dass diese Art von Gericht mit Rundkornreis, der unter regelmäßigem Rühren und nach und nach Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa zwanzig Minuten lang gekocht wird, zu den größten Klassikern der italienischen Küche gehört.
Obwohl ich beim Stöbern auf verschiedenen Websites und Blogs viele und ziemlich ähnliche Versionen dieses Rezepts gefunden habe, kann ich nicht behaupten, dass Risotto mit Roter Bete in italienischen Haushalten allgegenwärtig ist. Während ich dort lebte, ist mir nämlich nichts Ähnliches begegnet, und keiner meiner italienischen Freunde hatte zuvor Risotto in dieser Form gegessen. Obwohl ich alles in der Rubrik zu dieser Küche auf dem Blog zusammenstellen werde, behaupte ich nicht, dass Sie dort Rote-Bete-Risotto in Restaurants bestellen können!
Sie können es mit frischen Rüben machen; in dieser Version essen Sie in einer halben Stunde zu Mittag (ohne die „Ruhezeit“ des Risotto von zehn Minuten)! Uns hat es in dieser Form gut gefallen, aber ich muss betonen, dass es perfekt zu gerösteten Rübenpüree passt (natürlich eine subjektive Erfahrung)!
Wenn Sie dieses Gemüse in dieser Form gegessen haben, wissen Sie sicher, wovon ich spreche! 
Solche Rüben haben einen sehr intensiven Geschmack, angenehm süßer und doch in tollem Kontrast zu dem Salz, das man vor dem Backen darüber streut und das nicht ganz schmilzt, und auch mit der Zugabe von geröstetem Knoblauch.
Es ist kein bisschen italienisch, aber ich empfehle trotzdem, es mit einem säurehaltigeren Weißkäse zu servieren – Ziegenkäse oder etwas wie griechischer Feta (normalerweise eine Kombination aus Schafs- und Ziegenmilch oder nur Schafskäse) ist eine fantastische Wahl. Wenn Sie möchten, dass das Erlebnis noch vollständiger wird (mit vollständiger Entweihung der Tradition), streuen Sie nach Belieben einige grob gehackte Walnüsse und Gewürze darüber!
Vorbereitungszeit – 15 Kochzeit – 35 Min. – Portion – 3 Personen – Kalorien – 145 kcal
ZUTATEN
für Risotto
- 1–2 frische oder 2 große geröstete Rüben
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2–3 TL Olivenöl
- 2,5 dl Rundkornreis
- 1 dl Rotwein
- 7 dl Brühe (Suppe nach Wahl)
- 3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- 15 gr. Butter
- Salz Pfeffer
zum Servieren (optional)
- Feta oder saurer Ziegen- oder Schafskäse
- Gewürze nach Wahl (Thymian, Za’atar …)
- grob gehackte Walnüsse
ANLEITUNGEN
Für die Zubereitung von Rüben
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Sie können Risotto mit gerösteter Rote Bete zubereiten – es ist schmackhafter, weil die Rote Beete einen intensiveren Geschmack hat, oder mit frischer – das geht schneller und ist trotzdem sehr lecker. Wenn Sie frische Rüben verwenden, reiben Sie diese grob und geben Sie sie nach dem Anbraten der Zwiebeln in die Pfanne. Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit verdunsten, fügen Sie dann den Reis hinzu und kochen Sie weiter, wie weiter unten im Verfahren angegeben.
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Zum Braten Rüben schälen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen, 2–3 Knoblauchzehen ungeschält dazugeben und mit grobem Meersalz und Olivenöl bestreuen. Bei 180 °C mit Umluft oder bei 200 °C ohne Umluft ca. 25 Minuten backen. Wenn das Gemüse gebacken ist, mischen Sie es mit dem Knoblauch (die Paste, die Sie aus den Schalen drücken). So pürieren, dass Rübenstückchen übrig bleiben. Falls gewünscht, lassen Sie ein paar Würfel zum Streuen übrig.
Für das Risotto
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Bringen Sie die Gemüsebrühe (Suppe) zum Kochen und lassen Sie sie während des Risottokochens auf dem Herd leicht köcheln.
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Klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und schwenken Sie ihn, bis er gut mit dem Fett bedeckt und glasiert ist. Hitze reduzieren und Risotto bei mittlerer Hitze garen.
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Zuerst den Wein zugeben, umrühren, bis er verdunstet ist, dann die Suppe Schöpflöffel für Schöpflöffel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen. Dann die pürierten Rüben hinzugeben, etwas mehr Flüssigkeit, und mischen.
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Etwa 15 Minuten nach Beginn des Gärvorgangs sollten Sie sehen, dass die Reiskörner schön aufgequollen, aber noch fest sind. Beim Hineinbeißen sollten sie unter den Zähnen zu spüren sein, aber keinen mehligen Geschmack hinterlassen. Fügen Sie in diesem Moment Butter und geriebenen Käse hinzu, etwas mehr Suppe und mischen Sie. Probieren Sie es, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, aber denken Sie daran, dass dieses Risotto möglicherweise etwas mehr Salz benötigt, was einen schönen Kontrast zu den Rüben ergibt. Daher sollte das Risotto noch recht flüssig sein, jetzt aber auch schön cremig mit den ganzen Reiskörnern.
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Vom Herd nehmen, abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
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Mixen, auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen oder ganz unitalienisch, und was mir in diesem Fall besser gefällt – mit Feta oder saurem Ziegen- oder Schafskäse. Nach Belieben können Sie mit einigen Gewürzen (ich finde Za’atar passt perfekt) und grob gehackten Walnüssen bestreuen. Eine solche Portion dient dazu, alle Ihre Sinne zu wecken und das Erlebnis abzurunden, aber wenn Sie Rote Bete mögen, wird Risotto in seiner Grundform mit etwas Parmesankäse und ein paar Tropfen Olivenöl ein echtes Erlebnis sein!
NOTIZEN
Am besten rösten Sie eine große Menge Rote Bete auf einmal und verwenden einen Teil davon für Risotto und machen aus dem Rest einen Salat, indem Sie die Rote-Bete-Würfel mit Reis, Bulgur oder Couscous unter Zugabe von gerösteten Kernen oder Nüssen und Käse mischen. Darüber hinaus können Sie aus gemixten Rüben auch einen hervorragenden Brotaufstrich herstellen – saure Sahne oder griechischen Joghurt, Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen und voilà! Alles voller Geschmack! Eine ausführliche Anleitung zum Rösten von Rüben und weitere Ideen finden Sie im Rezept für gebratenes Gemüse mit Kernen und Nüssen.
Risotto erfordert Rundkornreis. Die am meisten empfohlenen Sorten sind Carnaroli, Arborio und Vialone nano, aber ich habe mehrmals in lokalen Blogs gelesen, dass Sie hier Kočan-Reis kaufen können, der sich hervorragend für dieses Gericht eignet. Ich habe es nicht probiert, aber ich habe volles Vertrauen in ihren Geschmack!
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Salat Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Geschmortes Gemüse (Spinat) an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).
