Gefüllte Süßkartoffeln mit Avocado-Creme

Gefüllten Süßkartoffeln mit Avocado-Creme sind so wahnsinnig lecker und auch optisch ein echter Hingucker. Ganze, gebackene Süßkartoffeln aus dem Ofen, dazu eine cremige Füllung mit Avocado, Paprika, Tomaten, Quark und Frischkäse. Einfach gemacht, vegetarisch und gesund.

Gebackene Süßkartoffeln mit Avocado-Füllung

Wir reden hier von Süßkartoffeln, die im Ganzen mit Schale im Ofen gebacken werden (quasi wie eine Ofenkartoffel). Danach werden sie leicht eingeschnitten und mit einer Avocado-Paprika-Creme gefüllt. Fast wie Süßkartoffel-Schiffchen. Eine herrliche Geschmackskombination, bei der auch das Auge mit isst.

Das Gefüllte-Süßkartoffel-Rezept ist Einfach zuzubereiten und ohne ausgefallene Zutaten, vegetarisch und glutenfrei, gesund und wahnsinnig lecker!

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1: Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2: Die Süßkartoffeln gut waschen und dann abtrocknen bzw. abtropfen lassen. Jede Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alternativ kannst du auch eine große Auflaufform verwenden.

Im Backofen, dann ca. 45–60 Minuten backen. Eine genaue Zeitangabe zur Dauer ist schwierig, da die Größe und Form der Süßkartoffeln sehr unterschiedlich sein kann und auch jeder Ofen ist etwas anders. Wenn du dir unsicher bist, wie lange die Süßkartoffeln im Ofen brauchen, im Zweifelsfall lieber etwas mehr Zeit einplanen. Du kannst eine der Süßkartoffeln dann vorsichtig mit einem Messer einstechen, um zu prüfen, ob sie bereits gar ist.

Schritt 3: Währenddessen kannst du bereits die Avocado-Füllung vorbereiten (gerne auch erst gegen Ende der Garzeit der Süßkartoffeln, damit die Creme nicht braun wird). Dafür die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gut zerdrücken.

Quark und Frischkäse dazugeben, sowie den Saft aus der Limette frisch dazu pressen. Alles gut zu einer cremigen Masse vermengen.

Schritt 4: Paprika und Cherrytomaten waschen und jeweils in relativ kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Petersilie ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Unter die Avocado-Füllung heben und gut vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Die fertig gegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und jeweils auf einen Teller legen. Oder besser noch in eine Schüssel, da kippen die Süßkartoffeln nicht so leicht um.

Mit einem Messer vorsichtig längs einschneiden und vorsichtig auseinander drücken. Aufpassen, dass du die Süßkartoffel nicht aus Versehen durchschneidest. Jede Süßkartoffel dann mit der Avocado-Creme füllen.