Leckere Rezepte Willkommen!
Für diejenigen, die Pasta lieben, die einfaches, schnelles und leckeres Essen lieben … und für diejenigen, die Italien lieben!
Ich glaube, ich habe schon ein paar Mal darüber gesprochen, wie mir Italien eine ganz neue Art des Kochens offenbart hat. Sie hat mir beigebracht, frisch, schnell, einfach, sehr lecker und vor allem, was Pasta ist! Bis dahin dachte ich, ich wüsste es, aber ich wusste es nicht …
Nudeln kochen im italienischen Sinne bedeutet nicht, die Sauce zuzubereiten, zu kochen, abzuseihen und warten zu lassen, bis sich alle Haushaltsmitglieder versammelt haben. Nein, ich habe gelernt, dass die Familie und sogar die Gäste auf die Pasta warten, nicht umgekehrt!
Nun, in unserem Haus wird es sehr streng praktiziert! Ich weiß, es klingt für viele übertrieben, aber wir alle haben unsere Prinzipien in der Küche! Das ist meins!
Heute stelle ich euch ein Grundrezept für Nudeln mit Tomaten vor. Sie werden sehen, dass nur wenige Zutaten benötigt werden, die sich stark ändern können, und die Maße sind willkürlich.
Ich habe so geschrieben, wie wir es mögen, aber bei dieser Art von Sauce muss man nur ein sehr einfaches Verfahren verstehen, und der Rest ist alles eine Frage der Vorstellungskraft und des Geschmacks.
Im Sommer verwende ich meistens frische Tomaten, aber wenn gerade keine Saison ist, kannst du Tomaten aus der Dose verwenden.
Im Teil mit dem Rezept habe ich erwähnt, dass ich normalerweise die Haut und die Samen entferne, dass dies nicht obligatorisch, aber wünschenswert ist. Wenn die Frucht reif und saftig ist und die Samen und das Wasser um sie herum eingeschlossen sind, dauert es länger, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und Sie erhalten am Ende eine Sauce, die sich nicht wesentlich von Dosentomaten unterscheidet. Und die Samen sind irgendwie sauer.
Wenn Sie bereits frische Zutaten haben, geben Sie Ihr Bestes, um sie so schnell wie möglich zu erhitzen, und wegen der ganzen Tomatenzubereitung (die insgesamt fünf Minuten dauert) wird es etwas langweilig, aber es lohnt sich! Verlass dich darauf!
Zubereitungszeit – 10 min. Kochzeit – 20 Min. – Portion – 2 Personen – Kalorien – 461 kcal
ZUTATEN
für die Soße
- 3 große oder 4 kleine Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3–4 EL Esslöffel Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 1 paar Blätter frisches Basilikum
- Parmesan zum Bestreuen (optional)
für die Paste
- 170–200 gr. Spaghetti oder kurze Nudeln
- Kochwasser, Meersalz
ANLEITUNGEN
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Nudeln kochen und Tomaten zubereiten
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Das Nudelwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Tomaten vorbereiten.
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Die Haut von den Tomaten entfernen und die Kerne entfernen. Wenn Sie eine detaillierte Beschreibung mit Fotos wünschen, wie Sie dies ganz einfach tun können, lesen Sie meinen zuvor veröffentlichten Beitrag: Tomaten schälen und entkernen.
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Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Ausführlichere Anweisungen finden Sie unter Pasta auf italienische Art kochen.
Soße
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Geben Sie das Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie vor dem Einschalten der Kochplatte den fein gehackten Knoblauch* hinzu. Falls Sie keine Zwiebeln essen möchten, dann braten Sie einfach die geschnittenen Nelken, bis sie anfangen, einen angenehmen Geruch abzugeben, und nehmen Sie sie dann aus dem Öl.
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Die Zwiebel bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Wenn es zu riechen beginnt, aber bevor es gelb wird, fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu. Wenn Sie lange Nudeln verwenden, schneiden Sie die Tomaten fein. Wenn Sie eine Art Short verwenden, können Sie auch große Stücke lassen (so mag ich es). Mischen, etwas Salz hinzufügen und abdecken. Seien Sie in der Nähe und rühren Sie alle ein oder zwei Minuten um. Sobald das von den Tomaten abgegebene Wasser aufgebraucht ist und die Sauce gebräunt ist, was etwa 5 Minuten dauert, mit Pfeffer würzen, frisches Basilikum hinzufügen und den Herd ausschalten.
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Dann ist die Pasta fertig. Trennen Sie eine Tasse Wasser ab und belasten Sie es. Die Nudeln in die Tomatensoße geben, mit etwas Kochwasser aufgießen und auf der Herdplatte verrühren, bis sie schön mit der Soße überzogen und cremig sind. Gießen Sie einen dünnen Strahl Olivenöl darüber, fügen Sie ein weiteres Basilikumblatt hinzu und servieren Sie es sofort! Nach Belieben Käse reiben – Parmesan oder Grana Padano.
NOTIZEN
Wählen Sie reife Tomaten und wie Sie sie für die Sauce zubereiten, bleibt Ihnen überlassen. Wenn Sie die Haut nicht entfernen, wird sie, sobald Sie sie in die Pfanne geben, abrutschen und auf der Sauce „laufen“. Ich lege es lieber weg. Was die Samen betrifft, lege ich sie immer weg – teils aus Gewohnheit und teils, weil ich sie nicht mag. Soweit ich nach kurzer Recherche verstanden habe, sollten sie wegen des bitteren Geschmacks, den sie haben, vermieden werden, aber was mich stört, ist die gallertartige Flüssigkeit um sie herum. Wenn ich es in die Soße gebe, dauert es länger, bis die Soße kocht, und das möchte ich nicht, wenn es um frisches Gemüse geht. Der Geschmack ist viel ähnlicher zu Tomatensauce aus der Dose, was mich überhaupt nicht stört, wenn es keine frische Saison ist. Sie können das Fruchtfleisch, das Sie verworfen haben, passieren und diesen Saft für Smoothies, Suppen usw. verwenden.
Die Menge der Paste hängt von Ihren Bedürfnissen ab. Die Regel lautet 85 g pro Person, aber diese Sauce ist sehr leicht und selbst wenn es sich um eine ganze Mahlzeit handelt, sollten Sie die Menge wahrscheinlich etwas erhöhen.
Ich habe erwähnt, dass Knoblauch in kaltes Öl eingelegt wird. Der Grund dafür ist, dass Sie, wenn Sie ein gehacktes oder ganzes Chen in heißes Öl legen, nicht einmal Zeit haben, sich umzudrehen, und es beginnt bereits zu brennen. Sodass es gelb wird und einen unangenehmen Geruch abgibt … ziemlich schwer. Um den Geruch zu bekommen, den Sie spüren, wenn Sie an einigen guten Restaurants vorbeigehen und etwas Fisch oder Nudeln essen möchten (subjektive Erfahrung, muss die Zwiebel weiß bleiben. Sobald es anfängt zu riechen und leicht glasig wird, fügen Sie die anderen Zutaten hinzu. Wenn es gelb wird, wirf es weg!
