Leckere Rezepte Willkommen!
Saftige Schweinemedaillons gelingen dir mit meinem Rezept ganz einfach. Worauf es bei der Zubereitung ankommt, verrate ich dir hier in meiner Anleitung. Und gebe ich dir die besten Tipps an die Hand, wie sich die zarten Schweinemedaillons richtig braten und mit Soße zubereiten lassen.
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- 1 Schalotte
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL grüne Pfefferkörner – eingelegt
- 400 ml Bratenfond
- 200 g Sahne zum Kochen
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Soßenbinder – optional zum Andicken
Schweinemedaillons – welches Fleisch?
Schweinemedaillons werden aus dem Schweinefilet geschnitten. Dieses gilt als besonders edles Stück, da es von Natur aus sehr fein und zart ist. Für die Medaillons eignet sich der Mittelteil des Filets am besten. Dort ist das Fleisch am dicksten und lässt sich in gleichmäßige Scheiben portionieren.
Schweinemedaillons braten – wie lange?
Bei Medaillons vom Schwein handelt es sich um Kurzgebratenes. Das bedeutet für dich: Das Fleisch pro Seite nur 2-2–3 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt nachziehen lassen. So gelingen die Stücke schön, saftig und zart. Wichtig dabei: Das Fleisch erst in die Pfanne geben, wenn diese bzw. das Butterschmalz richtig heiß ist.
Sind die Medaillons noch etwas dicker, benötigen sie ein paar Minuten länger in der Pfanne. Alternativ können sie im Backofen nachgaren. So mache ich es auch bei meinen Schweinemedaillons im Speckmantel.
Schweinemedaillons richtig zubereiten
Klassische Schweinemedaillons serviere ich gerne, wenn sich Gäste ankündigen. Das Fleisch ist schnell zubereitet und kommt schön zart auf den Teller. Wichtig dafür ist aber auch die richtige Vorbereitung. Und die sieht so aus:
Schweinefilet 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Dann in ca. 3 cm breite Medaillons schneiden, diese leicht mit den Händen andrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten fein hacken. Pfefferkörner mit einem Löffel oder im Mörser zerdrücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen, erst dann die Medaillons hineingeben. Fleisch pro Seite 2–3 Minuten anbraten, dann herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen. (Je nach Größe deiner Pfanne solltest du in 2 Chargen braten.)
Schalotten und Pfefferkörner ins Bratfett geben und dünsten, dann Bratenfond und Sahne zugeben und aufkochen. Die Soße 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optionale Speisestärke mit 1 EL der Soße glatt rühren und unterrühren.
Medaillons wieder in die Pfanne geben und 1 Minute mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Schweinemedaillons mit Soße
Zu meinen Medaillons serviere ich klassischerweise eine Pfefferrahmsoße. So schmeckt das Fleischgericht am allerbesten. Erst recht, weil ich für die Soße den Bratensatz nutze, in dem besonders viel Geschmack sitzt. Und so geht’s:
Schalotten und Pfefferkörner im Bratfett der Medaillons anbraten. Hier benötigst du also keine neue Pfanne oder extra Fett. Beide Zutaten werden in der gleichen Pfanne angebraten, in der das Schweinefleisch zubereitet wurde.
Bratensatz lösen. Dafür kommen Fond und Sahne in die Pfanne. Der Bratensatz kann sich in der Flüssigkeit lösen und gibt einen tollen Geschmack an die Soße ab. Wenn du eine cremige Sahnesoße magst, dann schau mal bei meinem Schweinefilet in Senf-Sahnesoße vorbei.
Medaillons in der Soße ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren kommt das Fleisch noch einmal kurz zur Soße und darf abgedeckt 1 Minute Temperatur annehmen.
Als Beilage passen übrigens Salzkartoffeln, Speckbohnen oder ein gemischter Salat besonders gut.
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Rezept sind, schauen Sie sich Schweinefilet im Speckmantel an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).
