Leckere Rezepte Willkommen!
Für mich ist der Geschmack von Kokos Sommer pur. Es erinnert mich an weiße Sandstrände, geschwungene Palmen, türkisblaues Wasser, strahlenden Sonnenschein und ein entspanntes Leben. Eigentlich genau das, was Sie in der Raffaello-Anzeige sehen. (Die Werbebotschaft ist angekommen, würde ich sagen.) Das ist genau das Gefühl, das ich habe, wenn ich diese Cupcakes backe
Hier ist ein köstlicher Vanille-Cupcake, bei dem ein süßes Geheimnis auf eine frische Kokosnussglasur und ein Kokosnussbällchen-Topping trifft. Ich habe das Rezept vom Bake Club, aber der Zuckerguss ist etwas anders. Diese Cupcakes sind saftig, cremig und natürlich ohne Schokolade.
ZUTATEN: (für 12 Cupcakes)
- 100 g zimmerwarme Butter
- 140 g Zucker
- 2 Eier
- 180 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 125ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 12 Raffaelo (optional)
ZUTATEN FÜR DAS FROSTING:
- 100 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse
- 1 Vanilleschote
- 30 g Kokosraspel
- 12 Raffaelo
ZUBEREITUNG:
Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Cupcakes Butter und Zucker verrühren, dann die Eier zugeben und etwa drei Minuten lang einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit der Milch und dem Vanilleextrakt in den Teig mixen. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen. Jeweils 1 EL Teig hineingeben, dann ein Raffaello darauf setzen und erneut 1–2 EL Teig darüber verteilen.
Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten. Macht eine Stäbchenprobe. Ist diese krümelfrei, holt die Cupcakes aus dem Ofen und lasst sie zehn Minuten im Blech ruhen. Dann stürzen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.
Für das Topping mixt ihr zuerst die Butter weiß-cremig. Dazu siebt ihr den Puderzucker und rührt ihn mit dem Frischkäse ein. Die Vanilleschote längs halbieren und die Samen mit der Messerklinge herausschaben. Zusammen mit den Kokosraspeln ins Glasur rühren.
Füllt das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Die ausgekühlten Cupcakes großzügig damit bespritzen, jeweils ein Raffaello on top setzen. Wenn ihr mögt, könnt ihr noch ein paar Kokosraspeln darüber streuen. Bis zum Servieren kaltstellen und dann geniiießen!
Bitte verzeiht, dass es kein Bild vom Innern gibt. Ich war nicht schnell genug – die leckeren Cupcakes wurden mir direkt vom Set weggenascht!
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Erdbeeren mit Sahne im Glas an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).
