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Vegetarische Bohnenburger

Rezept für einen leckeren, schnellen und vegetarischen Burger aus Bohnen, den man in Brötchen legt, ganz einfach, noch etwas Salat und etwas Sauerkäse dazugeben und fertig ist ein fantastisches Essen! Aber wenn Sie nicht viel Brot mögen, servieren Sie es einfach mit gekochten Körnern und einem Salat und ich denke, jeder wird zufrieden sein!

Unter vegetarischen Burgern versteht man so etwas wie ein Gemüseburger, Hülsenfrüchte oder deren Kombination mit Getreide, fein säuberlich gefaltet zu weichen Hamburgeres, am besten hausgemacht und aus Vollkorn, und das alles mit einem schönen Aufstrich oder Soße und frisch aus der Kanne. In diesem Fall sind Bohnen unser Star, also Fleischbällchen oder Bohnenbratlinge, alles andere kann weggelassen oder ersetzt werden. Fleischbällchen eignen sich perfekt als Teil eines Sandwiches oder als Hauptgericht mit der Zugabe von gekochtem Getreide wie Reis, Bulgur, Couscous und frischem Salat.

Das Rezept, das ich Ihnen hier vorstelle, ist eines der wenigen für Bohnenfrikadellen, das nicht spontan erfunden oder improvisiert wurde. Es ist immer da, wenn es mir wichtig ist, dass sie großartig werden! Lassen Sie mich sagen, dass dies das häufigste Rezept für Bohnenburger ist – es ist nicht vegan (es ist nicht zum Fasten geeignet). Es enthält keine besonderen Zutaten und alles, was Sie normalerweise zu Hause haben.

Als Gewürze können Sie nur Knoblauch, Salz und Biber verwenden, und diese sind flexibel genug, um Ihre Experimente mit verschiedenen trockenen und frischen Gewürzen zu bewältigen.

Ein Ei dient als Bindemittel und wir fügen Semmelbrösel hinzu, damit alles schön zusammenhält. Stattdessen können auch Salzkartoffeln verwendet werden. Es ist wichtig, dass die Masse, die Sie kneten, etwas klebrig ist, die Kugeln sich aber perfekt formen lassen, ohne dass die Masse an Ihren Fingern zurückbleibt.

Damit die Burger außen schön knusprig und innen weich werden, solltest du auch auf das Frittieren achten. Es muss genügend Öl vorhanden sein und es muss schön erhitzt sein. Lassen Sie sie so lange stehen, bis sie eine Kruste und eine dunkle Farbe bekommen, und drehen Sie sie erst dann um und braten Sie sie auf der anderen Seite. Übertreiben Sie es nicht und auch wenn sie weich erscheinen, wenden Sie sie nicht noch einmal und braten Sie sie nicht länger.

Fleischbällchen oder Bohnenpasteten können im Voraus zubereitet, eingefroren oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Dies ist eines der Gerichte, deren Zubereitung nützlich ist. Machen Sie sie am Wochenende oder erhöhen Sie einfach die Menge, wenn Sie sie zum Abendessen zubereiten, und mit kleinen Zugaben haben Sie ein Mittagessen zum Mitnehmen oder einen Snack für die folgenden Tage. Das ist für mich immer praktisch.

ZUTATEN

Für Bohnenfleischbällchen

  • 500 gr. gekochte Bohnen  (oder 2 Dosen)
  • 60–80 gr. Kleine schwarze oder violette Zwiebel (60–80 g), gerieben oder sehr fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen (feingehackt)
  • 0,5 Halbe frische Peperoni (optional)
  • 1 Ei
  • 1 EL gestrichener Teelöffel Salz (weniger, wenn die Bohnen aus der Dose sind)
  • 30–50 gr. Semmelbrösel
  • Gewürze und Kräuter nach Geschmack (nicht notwendig)
  • 25–30 gr. Öl zum Braten

Für Burger

  • 6 Burger-Patties
  • Feta-Käse oder Feta-Basilikum-Aufstrich
  • Frisches Gemüse (Salat, Tomate, rote Zwiebel)

Weitere Vorschläge zum Servieren

  • Gekochte Cerealien: Bulgur, Reis, Couscous, Kamut …
  • Feta oder ähnlicher Käse
  • Hummus oder eine Soße auf Basis von griechischem Joghurt und frischen Kräutern
  • Frischer Salat.

ANLEITUNGEN

  • Die beste Konsistenz der Fleischbällchen erhält man, wenn man die Hälfte der Mischung zerstampft und die andere Hälfte ganz lässt. Wenn Sie die Bohnen selbst kochen und fest werden lassen, dann zerdrücken Sie sie am besten in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer, Sie können Bohnen aus der Dose aber auch mit einer Gabel zerdrücken.
  • Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken oder reiben, wenn es Ihnen nichts ausmacht, die Reibe schmutzig zu machen. Die Peperoni fein hacken, wenn du es scharf magst, und alles mit pürierten und ganzen Bohnen in eine Schüssel geben.
  • Ei und Gewürze hinzufügen. Sie können die Mischung einfach mit Salz und Pfeffer würzen, aber Sie können nach Belieben auch Gewürze hinzufügen. Kreuzkümmel, Koriander und geräuchertes Paprikapulver ergeben ein fantastisches Trio, aber geräuchertes Paprikapulver ist auch pur großartig. Sie können nach Belieben auch fein gehackten Koriander oder Petersilie hinzufügen.
  • Zum Schluss etwa 30 g Semmelbrösel hinzufügen und die Masse verkneten, sodass sie feucht, aber nicht zu klebrig ist. Wenn ja, fügen Sie noch etwas Semmelbrösel hinzu (je nach Bohnensorte, Zubereitungsart und Größe des Eies), bis die Masse kompakt genug ist, um Kugeln zu formen. Übertreiben Sie es nicht mit den Semmelbröseln, denn sie werden sonst trocken, und das wollen wir überhaupt nicht.
  • Teilen Sie die Mischung in die gewünschte Anzahl von Kugeln auf, drücken Sie sie dann von allen Seiten vorsichtig an, damit keine Risse oder Hohlräume entstehen, und drücken Sie sie dann so, dass „Pastetchen“ entstehen. Ordnen Sie sie auf einem mit transparenter Folie ausgelegten Tablett an.
  • Sie müssen vor dem Frittieren nicht zum Aushärten im Kühlschrank bleiben, aber wenn Ihnen das passt, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie bis zu ein oder zwei Stunden lang stehen.
  • Erhitzen Sie die Pfanne, in der Sie sie braten möchten, trennen Sie die angegebene Menge Öl ab und gießen Sie die Hälfte davon in die erhitzte Pfanne. Es muss genügend Öl vorhanden sein, um die Kruste gut zu halten, es darf aber nicht den Boden bedecken. Wenn es erhitzt ist, je nach Größe 3 oder 4 Fleischbällchen hinzufügen (nicht überfüllen) und etwa 4–5 Minuten braten, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Halten Sie sich immer an eine mittlere Temperatur (bei mir 6–7 von 9), denn sie dürfen nicht gleich im Inneren verbrennen, ohne dass sie gar sind. Wenn Sie mit der ersten Runde fertig sind, nehmen Sie den Rest des Öls mit einem Papiertuch auf, damit es nicht anfängt zu brennen und schlecht zu riechen. Gießen Sie den Rest, den Sie abgetrennt haben, hinein und braten Sie den anderen Teil an. Wenn Sie gleich essen möchten, geben Sie die erste Runde in einen leicht erhitzten Ofen, damit sie bis zum Essen warm bleiben.
  • Auf Wunsch im Voraus zubereiten und in einer geschlossenen Box im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.

Portion

  • Wenn Sie Burger zubereiten, machen Sie aus dieser Mischungsmenge am besten 6 Stück, wenn Sie eine ganze Mahlzeit daraus machen möchten. Schneiden Sie die Scones auf und rösten Sie sie auf dieser Seite kurz in einer Pfanne oder auf einer Grillpfanne. Dann frisches Gemüse dazugeben, dann Fleischbällchen erwärmen und den Käse zerbröseln. Den zweiten Teil des Scones falten und genießen!
  • Sie können sie in Sandwiches mit etwas Aufstrich und frischem Gemüse essen, aber auch pur mit den Zusätzen, die Sie mögen – gekochtes Müsli, Salat, Aufstriche, Käse …

NOTIZEN

Eine Bohnensorte. Im Allgemeinen sind Burger mit schwarzen Bohnen am beliebtesten. Mein Favorit sind rote Kidneybohnen – sie haben sozusagen einen raueren Geschmack, mit Charakter! Natürlich können Sie alles verwenden, was Sie zur Verfügung haben (schwarz, weiß, rot), aber vermeiden Sie diejenigen, die von Natur aus weich sind, leicht brechen und normalerweise für Eintöpfe verwendet werden. Wenn Sie zufällig die Bohnen verkocht haben oder die Bohnen, die Sie gekauft haben, so verkocht sind, überspringen Sie die Zubereitung der Burger und kochen Sie sie zu einer Brühe. Oder Sie machen eine Soße mit Knoblauch, Olivenöl, frischen Kräutern, vielleicht etwas Tahini (Sesampaste) oder etwas Ähnlichem.

Für dieses Rezept benötigst du 500 g gekochte Bohnen – also solche, die du selbst gekocht hast oder die du fertig aus der Dose verwenden kannst. Wenn Sie selbst kochen, erhalten Sie die angegebene Menge von 230 bis 240 g trockenen Bohnen – lassen Sie sie über Nacht in Wasser einweichen, spülen Sie sie morgens ab, gießen Sie kaltes Wasser ein und kochen Sie sie etwa 35–45 Minuten lang. Es ist am besten, wenn die Körner fest und gekocht bleiben, aber fester, als Sie sie normalerweise kochen würden. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs nur eine Prise Salz hinzu, da die Mischung dadurch gesalzen wird.

 

Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Rezept sind, schauen Sie sich unbedingt Sandwich mit Mozzarella und Basilikum-Pesto an. Eine große Auswahl meiner Lieblingsrezepte finden Sie auch auf meinem Blog. Für weitere Details klicken Sie (HIER).

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